銀魚滑蛋
美食達人@昊媽小廚房
菜式簡介
銀魚是極富鈣質、高蛋白、低脂肪食的魚類，基本沒有大魚刺，適宜小孩子食用。據現代營養學分析，銀魚營養豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。並認爲銀魚不去鳍、骨，屬“整體性食物”，營養完全，利于人體增進免疫功能和長壽營養豐富，無刺肉嫩，最適合給寶寶們吃了有沒有。在廣州，最不缺的應該就是各類魚蝦海鮮。所以餐桌上經常看到的除了無雞不成宴的雞，就是海鮮魚蝦，而且做法簡單，講究的是鮮和原汁原味。不加大料，掩蓋食材本身風味。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時廿分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 銀魚50-80克
- 雞蛋3--5個
- 蔥花適量（可選）
- 黑芝麻適量（可選）
- 輔助料
- 姜汁20ML
銀魚滑蛋的做法步驟
第一步：小半碗銀魚，瀝幹水分後的。第二步：蔥花，可加可不加。看心情。第三步：一塊姜，擦絲或擦蓉，然後擠出姜汁，可以借助紗布。特別提示：姜汁可以用料酒代替，料酒不到能去腥，還可以讓雞蛋炒的蓬松。我們家有孩子，雖說料酒不是酒，但還是含酒精成分，揮發也還是有，就當做心理作用吧。就沒用料酒。姜汁一樣能去腥，還散寒。第四步：姜汁倒進銀魚裏，抓勻。第五步：四個雞蛋。一個大概55克包殼。小雞蛋可以打多一兩個，大雞蛋可以少一個。吃得多就多打雞蛋，吃的少就少打。第六步：雞蛋磕進碗裏。第七步：加鹽攪打。加蔥花的，也在這時候撒進去一起攪打。第八步：然後把銀魚倒進雞蛋液裏，輕輕劃動，差不多就行。攪打太過了，銀魚條容易斷開。比較嫩。第九步：熱鍋熱油，雞蛋液倒進去，中小火。第十步：底部凝固了，再翻面。不要著急翻面，散掉了會影響美觀。第十一步：翻面。底部金黃金黃，漂亮。第十二步：鏟子切成四塊，撒黑芝麻，出鍋盛盤。講究的，拿出來放在熟食砧板上，刀切。第十三步：這是之前加了蔥花和雞腿菇炒的，銀魚炒雞蛋。第十四步：這盤炒雞蛋很誘人，上桌特別受孩子歡迎。
