黑椒雞腿
菜式簡介
這道菜老少皆宜，更加適合上班族帶便當。椒香濃郁，雞肉Q彈嫩滑，咬一口會爆汁，口口都是享受，便當盒裏配好米飯和焯水調味的蔬菜，碼上雞腿肉，澆上醬汁，連米飯都變得奇香無比，吃飯時同事都很羨慕。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝其他
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 雞腿3個
- 輔助料
- 幹蔥頭2個
- 小蔥3根
- 姜1塊
- 蒜4瓣
黑椒雞腿的做法步驟
第一步：食材集合。
第二步：雞腿清洗幹淨，清水浸泡20分鍾，瀝幹水分。
第三步：雞腿去骨。
第四步：用叉子正反面多叉些小孔，確保腌製時雞腿容易入味。
第五步：皮這面也要插。一爲方便入味，二爲防止雞皮緊縮。
第六步：腌製雞腿：味極鮮2湯匙，料酒1湯匙，蚝油1湯匙，黑胡椒粉1克，鹽1克，姜片，蒜片，蔥段和幹蔥塊，抓拌均勻，腌製1小時。
第七步：准備碗汁：黑椒醬汁3湯匙，蜂蜜1湯匙，清水6湯匙，攪拌均勻備用。
第八步：平底鍋加熱抹少許油，雞皮向下入鍋內煎至金黃色翻面，雞腿煎至兩面金黃取出備用。
第九步：有雞皮的一面要先煎，目的是爲了給雞皮定型，不要翻面太勤，要等到煎至金黃之後再翻面。
第十步：平底鍋入少許油燒熱，入腌料及汁水炒出香味去渣。
第十一步：倒入碗汁煮開，入雞腿肉蓋上鍋蓋焖3分鍾翻面再焖3分鍾。
第十二步：取出雞腿，開大火收汁至濃稠只有一鍋底的料汁。
第十三步：再倒入雞腿翻動幾下，裹滿醬汁關火，切條裝盤，美味完成。
第十四步：成品圖。
第十五步：成品圖。
第十六步：成品圖。
1、鮮雞腿的口感最佳，使用冷凍雞腿的話要確保化透並浸泡出血水。
2、雞腿去骨後，要用叉子多紮些小孔，既可以確保腌製入味，也能防止香煎之後回縮得太厲害。
3、味極鮮、蚝油及黑椒汁都有鹹味，所以鹽加得很少，口較重的朋友可選擇適當增加鹽的份量。
4、煎雞腿時的火力保持中火，大火雞腿煎不透，小火時間太長會造成雞腿內汁水流失口感變柴。
5、雞腿在醬汁中焖煮6分鍾後要取出雞腿再收汁，不要一直在鍋裏煮，雞肉變老不嫩滑。
6、湯汁不要收得太幹，留少許汁澆在雞肉上滋味更絕妙。