香鍋雞腿

美食達人@個性勝過姿色

菜式簡介
　　聽說重慶人、湖南人、四川人愛吃辣，炒菜則以辣菜爲主。今天這道“辣椒裏找雞”的下酒菜特別適合愛吃辣的人，大盤一上桌特有氣勢！翻遍每一片辣椒，找出一塊焦麻的雞肉，這大概是吃這道菜的最大的樂趣。
　　掀開鍋蓋，紅彤彤的顔色，撩撥得我口水直流。雞肉吸飽調料，越發可愛，肉質彈牙，香辣濃郁。辣椒泛著亮晶晶的紅油，既可作爲佐酒小菜，也可作爲零嘴小吃~~

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 雞腿900克

輔助料: 土豆一個; 玉米一個; 洋蔥一個

香鍋雞腿的做法步驟

第一步：先將雞肉過水洗淨放入盆裏，最好選用雞腿肉，雞脖子，雞翅膀等吃起來才不會太柴。最好用水浸泡下，去除血水。

第二步：用料酒，蔥，姜，鹽腌製半個小時左右，估計很多人要問腌製的料比例是多少，每個人家裏口味不一樣，根據自家人口味調比例，還可以加入自己喜歡的腌料都可以。

第三步：玉米洗幹淨切斷煮熟備用。

第四步：鍋內倒入油，油要比平常炒菜多一點。雞肉腌好後用筷子挑出雞肉放進去，因爲放有料酒直接倒進油鍋容易爆油，也不要把香料那些加進雞肉那樣容易炸胡。

第五步：煎好的雞腿肉撈出，鍋內會剩不少油，倒入土豆條，煸至焦黃撈出。

第六步：炒鍋倒油燒熱，放入洋蔥、姜片、蒜瓣、小蔥、幹辣椒炒香。

第七步：再放入雞塊、熟玉米段大火翻炒。

第八步：加入熟辣椒段、花椒（我買的是現成的，就是用油超過的幹辣椒和花椒，也可以用酒鬼麻辣花生裏的辣椒絲）。

第九步：加入土豆條大火翻炒均勻。

第十步：調入1大勺蚝油，2大勺生抽，1勺鹽，一勺糖，一勺料酒繼續翻炒均勻。

第十一步：最後點綴上白芝麻和香菜葉子就可以上桌啦！

第十二步：鋪天蓋地的花椒辣椒給人的視覺沖擊、直麻直辣的味覺沖擊和辣椒堆裏找雞肉的心理誘惑。

第十三步：麻麻辣辣滋味悠長的辣子雞，既下飯也下酒。

第十四步：冷吃熱吃都很香，而且因爲味道重、炒幹了又沒什麼水分，也很耐保存。

第十五步：哪怕新手也能在請客聚會時端出一道讓衆人驚豔的幹鍋雞。

第十六步：紅紅火火的色澤，鮮辣鹹香的口感，怎麼吃怎麼過瘾。

第十七步：紅彤彤的顔色，撩撥得我口水直流。

第十八步：雞肉吸飽調料，越發可愛，肉質彈牙，香辣濃郁。

第十九步：辣椒泛著亮晶晶的紅油，既可作爲佐酒小菜，也可作爲零嘴小吃~~

香鍋雞腿做法技巧/竅門/補充說明：

1、幹辣椒切小段用水清洗下在瀝幹水，這樣在炒製的時候不容易發黑変糊
2、幹鍋菜的食材都是提前煎炸至熟透幹香，最後一起回鍋。還可以根據自己的喜好搭配不同的菜
3、這道菜最好選用雞腿肉來做，雞腿肉滑嫩多汁且富有彈性，口感最好。
4、用同樣的方法還可以烹製辣子田螺、辣子肥腸、辣子蹄花、辣子魚丁、辣子蝦等。
5、吃完雞肉後剩下的花椒辣椒，可以瀝幹油後打碎，再加進瀝出的油成爲油辣子，用來拌面很香的。
6．雞肉事先要用鹽腌製，最後炒雞的時候不要再加鹽，因爲雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，那時鹽味是進不了雞肉的，味道自然差了許多；

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：雞腿

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