最是那抹淡紫情 - 紫米烤饅頭

美食達人@睡覺綿羊

菜式簡介
　　其實原本是想做老面饅頭的，爲了國內背來的橄榄菜。
　　但是T畢竟沒長個中國人的胃。橄榄菜夾饅頭，我可以吃得香噴噴，他則只是嘗嘗即可。
　　所以做烤饅頭吧，其實也就是烤小面包。
　　加上一把黑米，蒙上一層紫色。不僅更有賣相，也更健康。

第一步：將黑米頭一天晚上就泡起來。

第二步：泡好的黑米在攪拌機裏粗略打碎。打碎的米加水，一共150 g，加入到料理機中。然後加入牛奶、面粉、幹酵母、糖，粗略打成面團。

第三步：加入天然酵母。

第四步：低速攪拌均勻後，轉高速攪拌3分鍾。

第五步：加入人造黃油，低速攪拌均勻後，轉高速攪拌5分鍾到面團擴展。

第六步：做好的面團倒入面盆，搭上塑料袋，在28度環境下，發酵約1小時。

第七步：第一次發酵好的面團體積有明顯增長。

第八步：將面團分成8個劑子，每個約100 g。劑子分別滾圓，收口朝下放在鋪了烘焙紙的烤盤上，表面撒上些面粉，輕輕搭上塑料袋，放入冰箱，發酵約8小時。

第九步：面包從冰箱裏拿出，在28度環境下發酵約2小時，直到體積有明顯增長。

第十步：烤箱預熱。在面包表面劃上幾條口子。

第十一步：放入預熱好的烤箱，180度約15分鍾。待面包的割口張開後，表面刷上黃油，繼續烤到表面顔色滿意，即可。

最是那抹淡紫情 - 紫米烤饅頭做法技巧/竅門/補充說明：

相關食材：紫米

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