非常潤口的紅糖棗發糕 紅糖發糕 棗糕

第一步：這個是成品紅棗粉。

第二步：這個是我用到的紅糖粉，顔色很深，較濕，甜度一般，不算太甜。

第三步：以上的所有材料放一個大碗內混合在一起攪拌均勻。

第四步：混合均勻後蓋上保鮮膜，保鮮膜上面再搭一塊濕毛巾放冰箱冷藏室（放雞蛋的）冷藏發酵一夜。

第五步：這個是第二天發酵好的面糊，體積變大，表面布面發酵氣孔，內部呈蜂窩狀，無明顯酸味。

第六步：用刮刀攪拌攪拌排氣。

第七步：加入30克玉米油（或無味的食用油）這個油是決定棗糕組織潤不潤口的，就跟烤蛋糕是一樣的原理，如果不加油的話口感比較幹，加油後的口感非常潤口，也能提升糕點的風味。

第八步：面糊攪拌成光滑無顆粒狀就可以了。

第九步：模具底部側面都刷一層薄食用油防粘（如果用戚風蛋糕模需要8寸的，用圖上的這個模具需要6個）。

第十步：這個是圖上模具尺寸圖。

第十一步：面糊平均分六等分裝入模具內放冷水鍋中室溫發酵至1·5倍大，就是可以明顯看到面糊比之前高一部分出來（圖上的模具每個都裝了三分一滿的面糊）。

第十二步：圖上的模具是面糊發到模具的二分之一處高。如果想要成品比較光滑面糊表面的大氣孔可以用牙簽挑破。

第十三步：棗糕糊發好後就可以開火蒸了，中大火水燒開上汽後蒸20分鍾悶3分鍾就可以出鍋。（我大模具不夠所以又用了五個小圓模具）

第十四步：棗發糕稍涼就可以脫模切片，這個棗發糕因爲加了30克的食用油，口感很潤口，甜度適中，味道很好。

第十五步：組織細膩，美味營養棗發糕，滿滿紅棗混合著紅糖的香味。

第十六步：現在做點心也是越來越喜歡用冷藏發酵，因爲長時間冷藏發酵不但可以提升點心的風味，還能大大縮短了起早的時間。