雀神皮凍
菜式簡介
嚴寒幹燥的冬日，正是皮膚容易缺水的季節，這時皺紋會悄悄地爬上你的眼角，然後向整個面部延伸。人體皮膚之所以出現皺紋，是由于皮膚細胞貯水功能發生障礙，細胞結合水的能力下降，可塑性衰減，彈性降低，黏膜幹燥所致。要延緩或減少皺紋的出現，就必須攝入一些能提高結合力的膠原蛋白和彈性蛋白。肉皮正是富含膠原蛋白的食物，對減皺美容有特效。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬皮500克
- 輔助料
- 菠菜適量
- 調味料
- 八角2粒
- 蔥適量
- 姜適量
- 料酒適量
- 鹽適量
雀神皮凍的做法步驟
第一步：用修眉夾去除豬皮上的毛發。
第二步：將肉皮上多余的白色油脂刮掉。
第三步：鍋置火上加入適量水，放入蔥姜、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鍾撈出。
第四步：取出再次刮淨油脂，放入清水中沖洗幹淨。
第五步：將處理好的豬皮切小段，調少許鹽，大火煮開轉至小火。
第六步：煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。
第七步：菠菜洗淨後，放入沸水中焯燙後撈出，待用。
第八步：將煮豬皮的蔥段、姜片、大料、花椒棄之；豬皮取出切碎與湯一起倒入攪拌機中，攪拌成肉泥糊。
第九步：將一部分皮凍糊與焯燙的菠菜混合打成糊狀，濾掉菜渣。（皮凍糊與蔬菜比例1·5：1）
第十步：將模具內壁抹少許香油，皮凍糊盛入裱花袋中。
第十一步：擠入1/3的原味皮凍糊，冷卻片刻再擠入菠菜皮凍糊。
第十二步：放入冰箱冷藏室冷藏至凝固，取出脫模。
第十三步：配以蒜汁等調味品即可享用。
第十四步：此菜特點：色澤光亮、入口即化。
雀神皮凍做法技巧/竅門/補充說明：
1、處理肉皮時，一定要將肥脂去除幹淨，否則湯汁會混濁不清，口感也會油膩
2、肉皮糊晾涼後很快會凝固，所以在一層一層澆汁操作時，要確保後面的材料仍是流動狀態。如果已經有些凝固，再加熱一下即可恢複流動的液態。
3、菠菜事先焯一下，去除草酸。
4、如果沒有模具，可直接用容器調兌不同口味的皮凍。
5、模具四壁抹上少許香油，可使皮凍脫模方便，快捷。