彩色肉皮凍
菜式簡介
今天當我打開冰箱拿出我昨天做的肉皮凍的時候我驚呆了，看著這漂亮的皮凍心裏那個激動。昨天4個小時的漫長製作過程總算是沒浪費。這個營養漂亮的皮凍肯定是待客餐桌上的靓麗的風景現線。肉皮含有與人皮膚相同的膠原蛋白質，所以能延緩皮膚的老化，原蛋白是構成人體筋骨不可缺少的營養素，在烹調過程中可轉化成明膠，有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。同時，膠原蛋白還能促進毛發和指甲的生長。而賴氨酸對兒童的生長發育也有重要作用。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 豬肉片700克
- 輔助料
- 胡蘿蔔50克
- 紫甘藍50克
- 菠菜50克
- 調味料
- 蔥適量
- 姜適量
- 八角2個
- 桂皮適量
- 鹽適量
- 花椒5粒
- 醬油適量
彩色肉皮凍的做法步驟
第一步：豬皮洗淨刮去油脂，加入水煮至10分鍾。
第二步：煮好後洗淨血末。
再把油脂刮幹淨，切成小細條。
第三步：加入水再煮3分鍾撈出。
第四步：用紗布把蔥姜 八角 桂皮 花椒包成料包。
第五步：肉片從新加入清水煮開撇去血沫。
加入料包大火燒開，轉小火焖煮1小時。
第六步：煮好的皮凍稍涼，連湯帶肉片一起放入攪拌機攪打成肉糊。把肉糊分成與菜汁同等分量的7份
第七步：用攪拌機打出菠菜汁 胡蘿蔔汁 和紫甘藍汁，3種同等量的菜汁要濾去菜渣，【菠菜要先焯水】。
第八步：取2份加入醬油攪拌均勻成咖啡色。
倒入保鮮盒中放入冰箱凝固。
第九步：胡蘿蔔汁 菠菜汁 紫甘藍汁分別燒開。
第十步：取2份肉糊加點鹽就是白色的。
第十一步：分別加入一份量的肉糊攪拌均勻。
第十二步：一層凝固再加一層，以此類推5層加完放入冰箱隔夜加固凝固即可。
彩色肉皮凍做法技巧/竅門/補充說明：
蔬菜汁和肉糊的比例是1；1·要等一層凝固再加一層。咖啡色和白色的分別用了2份肉糊