荠菜餡餡餅
美食達人@大海微瀾
菜式簡介
6月必吃的荠菜，吃法也很多，涼拌熱炒，葷素搭配都好吃。北方人就愛吃帶餡的食物，飯菜一鍋出，烙餡餅比包餃子還簡單，雖然做法差不多，但是餡餅皮薄餡大，幾個就夠吃，簡單快手，而且用來包餡脆嫩可口，清爽不膩，好吃到撐，放心吃不長胖。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時廿分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 面粉300克
- 雞蛋3個
- 荠菜適量
- 輔助料
- 油適量
- 鹽適量
- 蔥適量
- 味極鮮醬油適量
- 蚝油適量
- 五香粉適量
荠菜餡餡餅的做法步驟
第一步：面粉加入適量的溫水，少加一點鹽，攪拌至無幹粉，揉成面團，上邊抹上色拉油蓋上保鮮膜饧著。如果早餐吃餡餅，最好前一天晚上就和好面饧著，第二天早上特別好用，家裏溫度高可以冰箱冷藏。第二步：新鮮的荠菜摘洗幹淨，野菜沒有汙染，冷水浸泡一會再清洗幹淨即可，鍋中加入適量的水，水開加一勺鹽，加鹽的目的是保持荠菜的鮮豔度。然後下入荠菜焯水，變色後即可撈出過冷水，切碎攥掉水分。第三步：雞蛋打散，攪拌均勻，加點料酒，這是雞蛋不腥的最好方法，無論是做雞蛋、鵝蛋還是鴨蛋，都可以這樣操作，不腥口感還鮮嫩。第四步：炒鍋加入適量的油，油開加入蛋液，迅速用筷子攪拌，越碎越好。然後出鍋，晾涼備用。第五步：蔥去皮洗淨切碎。取大盆，加入所有准備好的食材，加入鹽、五香粉、胡椒粉、少許味極鮮醬油、少許蚝油調味，拌勻。第六步：饧好的面團揉成長條，均勻的分成若幹面劑子，比包餃子要大一些，大約2倍大，擀成餅皮包上餡，捏成包子形狀，然後按扁，也可以包成餃子形狀，隨個人喜好。第七步：平底鍋薄薄地刷底油，碼入包好的餡餅，小火烙。第八步：翻面烙熟，兩面金黃即可。因爲荠菜焯過水，雞蛋是煎熟的，兩種食材都可以直接吃，所以烙這個餡餅不需要水煎，這樣烙外皮口感更焦脆。第九步：出鍋裝盤。
