涼拌金針菇菠菜
菜式簡介
兩個字：好吃！不信你試試。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝其他
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 金針菇250克
- 菠菜250克
- 輔助料
- 小蔥3根
- 大蒜3瓣
- 幹蔥頭1個
- 姜1塊
- 幹紅辣椒5根
- 花椒1撮
- 白砂糖少許
- 油炸花生50克
涼拌金針菇菠菜的做法步驟
第一步：食材集合。
第二步：金針茹撕成小把，在鹽水中浸泡10分鍾。
第三步：擠去水分，切去根部。
第四步：菠菜摘好清洗幹淨備用。
第五步：准備料頭：紅辣椒切段，小蔥切段，幹蔥頭切粒，姜切片，蒜切末備用。
第六步：熟花生米置于保鮮袋中，用擀面杖壓碎，去皮備用。
第七步：炒鍋注入清水燒開，入金針茹焯水2分鍾，撈出過涼，擠幹水分。
第八步：不用換水，鍋中入少許鹽和油燒開，入菠菜焯水1分鍾，撈出過涼，擠幹水分。將金針茹和菠菜置于大碗中，上面擺上蒜末。
第九步：炒鍋入油燒熱，入料頭小火炸出香味。
第十步：去渣，將油燒熱澆在蒜末上。
第十一步：白砂糖少許。
第十二步：鹽2克。
第十三步：生抽1·5湯匙。
第十四步：香醋2湯匙，攪拌均勻。
第十五步：將菜裝進小碗中，壓實，倒扣在盤子中，撒上花生碎，美味完成。
第十六步：成品圖。
第十七步：成品圖。
涼拌金針菇菠菜做法技巧/竅門/補充說明：
1、金針茹做涼拌菜，必須做好食材的預處理，先用鹽水浸泡，可以殺菌泡出隱匿的髒東西，而且必須焯水並確保焯透，這是因爲金針茹裏含有秋水仙堿，對人體有害，秋水仙堿溶水遇高溫可以破壞，因而金針茹的這兩步處理要做到位。
2、菠菜含有草酸，草酸不僅讓菠菜吃起來很澀，影響口感，並且還會在體內與鈣結合産生草酸鈣結晶，輕者引起缺鈣，嚴重者甚至出現尿路結石。草酸易溶于水，因此菠菜提前焯水處理。
3、兩種食材焯水後要進行過涼處理，過涼後口感上更加清脆，口感好。
4、菠菜焯水之前要在水中加入少許鹽和油，可使菠菜更加青蔥碧綠不變色。
5、花生碎不要放入菜中涼拌，菜拌好之後最後撒入花生碎，吃前攪拌均勻食用。
6、涼拌要點：蒜末和香醋的量給足/油爆料頭令料油更加香/料油激香蒜末。
7、涼拌菜裏加入少許白砂糖，可以提鮮，量不要多，吃不出甜味令菜肴鮮香可口。
答配菜譜：金針菇與菠菜的做法