香辣花蛤粉絲煲
菜式簡介
夏天快手入味的小海鮮非花蛤莫屬了，幾塊錢一斤，花20來塊錢就能炒一大鍋，邊吃邊咂摸滋味，又解饞又減肥了。
今天這鍋香辣花蛤是針對大多數人的，微辣鹹鮮，不能吃辣的可將其中的辣醬和辣椒去掉，加點韭菜啥的，依然不失爲一道開胃好菜。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煲
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 花蛤1000克
- 綠豆粉絲2小捆
- 紅辣椒4個
- 線椒4個
- 輔助料
- 香蔥4棵
- 大蔥半根
- 姜1塊
- 大蒜1頭
- 豆瓣辣醬1勺
- 油少許
- 醬油少許
- 水適量
香辣花蛤粉絲煲的做法步驟
第一步：花蛤提前處理：放在清水盆裏，滴幾滴植物油，放2克鹽，靜置浸泡數小時，使花蛤張嘴吐沙，製作前將外殼輕輕搓洗幹淨。
第二步：配菜和調料准備好：青紅辣椒、大蔥、香蔥、姜、蒜清洗幹淨。
第三步：紅辣椒去籽，切塊，線椒切段，香蔥切末。
第四步：大蔥切圈，大蒜切厚片，姜切末。
第五步：綠豆粉絲可泡涼水，也可直接使用。
第六步：煮一鍋水，水開後將花蛤全部倒入鍋中，花蛤張嘴即撈出，剩下的湯可留著燒湯煮面。
第七步：鐵鍋中倒少許油，將蔥段、大蒜、姜末入鍋中煸炒出香味。
第八步：再將豆瓣辣醬倒鍋中，煸炒出紅油；豆瓣辣醬微辣，但鹹度很高，適量使用。
第九步：將花蛤入鍋中翻炒，使醬料能均勻地裹在花蛤上；可將煮花蛤的湯舀少許入鍋中，這樣醬料會更均勻。
第十步：將青紅辣椒倒鍋裏翻拌幾下。
第十一步：將花蛤扒拉到一邊，露出一部分空間，將粉絲直接入鍋中，再加適量煮花蛤的湯，大火，迅速加熱，使粉絲變軟。
第十二步：起鍋前淋少許醬油，使粉絲能有些顔色，撒香蔥末，可端鍋上桌食用。
第十三步：香辣花蛤粉絲煲，營養、開胃、解饞！
香辣花蛤粉絲煲做法技巧/竅門/補充說明：
1·花蛤焯水後也不能張嘴就是死的，不能食用；
2·因爲花蛤入鍋後會和調料混合在一起，不管放不放粉絲，湯汁都很鮮美，拌飯蘸饅頭都很香，所以一定要將貝殼表面清洗幹淨；
3·配菜不只限于這些，用量也可多可少；
4·粉絲本就是熟製品晾幹而成的，所以入鍋後只要變軟就可出鍋。
答配菜譜：花蛤與粉絲的做法