花蛤粉絲煲

美食達人@眉記：

菜式簡介
　　可能是小時候生活在海邊的緣故，我鍾愛蛤蜊等小海鮮，又好吃又實惠。女兒上高中的時候，因爲時間經常不夠用，我們娘倆常常吃那種又可以當菜又可以當飯的食物。花蛤海鮮煲就很符合我們的要求，又經濟又營養、又快手又好吃還能吃得飽。
　　現在雖然有時間好好弄飯菜了，但我們對這些菜念念不忘，這不，花蛤粉絲煲又端上了餐桌。

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝煲; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 花蛤200克; 粉絲1把; 蘑菇3朵

輔助料: 洋蔥1/4個; 蒜瓣3瓣; 小蔥2棵; 姜2片; 郫縣豆瓣醬1大勺; 小米辣2根; 生抽2大勺; 蚝油1大勺; 料酒1大勺; 鹽（備用）少許; 糖1小勺; 食用油2大勺

花蛤粉絲煲的做法步驟

第一步：加工食材：蔥姜蒜切末，洋蔥切小丁，蘑菇切片，粉絲用涼水浸軟。花蛤買的時候問過老板，說是養幹淨了，如果沒養幹淨，要提前加鹽水（老板會提供）、幾滴油靜養吐沙。我一般不養，洗幹淨表面，燒一鍋開水，投入花蛤，守在鍋前，花蛤一張殼就撈起來，浸入涼水中，等到全部撈起後在水龍頭下流水沖洗幹淨。而那些怎麼煮也不張殼的就是壞的，扔了吧。焯花蛤的水倒入大碗沈澱雜質。

第二步：取一個砂鍋，先把蘑菇鋪在底部。

第三步：蘑菇上再鋪一層粉絲。

第四步：花蛤鋪在粉絲上。

第五步：起油鍋，炒香洋蔥和蔥姜蒜，炒到蒜末微黃，加一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

第六步：把生抽、蚝油、糖放碗中攪拌均勻。

第七步：炒香的蔥、姜、蒜、洋蔥、豆瓣醬連油倒入砂鍋，又加了2根小米辣，調味汁也倒入砂鍋，焯花蛤的水取上部澄清部分倒入砂鍋，倒八分滿，不夠的話添加清水。

第八步：大火煮開，粉絲軟糯而不爛即可離火，嘗味後若覺得淡可加少許鹽調整味道，最後撒點蔥花或香菜碎上桌。

花蛤粉絲煲做法技巧/竅門/補充說明：

1 蛤蜊挑選的時候注意挑舌頭伸在殼外的，並且一碰度不縮回的那種，一定是活的。
2 有人說蛤蜊不要焯水，鮮味會打折，但我因爲不養蛤蜊不吐沙，所以還是要焯水，焯水的蛤蜊殼張開後就好清洗了，一點沙也不會留，否則總有沒有吐盡沙泥的蛤蜊，吃起來不爽。至于鮮味，焯過蛤蜊的水不要丟，鮮味都在湯裏，做菜時代替清水，一點也不浪費。
3 花蛤焯水時一定要守著，有一個張殼就撈一個，不要等全張殼了再撈，這樣不會煮過頭，肉與殼緊緊相連。
4 最後煮砂鍋的時候也不要久煮，否則蛤蜊就煮老了，本來就是焯熟了的，蘑菇也是一燙就能吃的，只有粉絲，太硬了不好吃，只要粉絲能吃了就好了。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：花蛤粉絲

答配菜譜：花蛤與粉絲的做法

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