自製酸豆角

第一步：容器用開水消毒，我用的是玻璃泡菜壇，所以先倒一點點熱水，讓玻璃壇緩慢地升溫，再倒入大量開水燙過?。做酸菜的容器最好用粗瓷或玻璃，且不能沾油?。

第二步：把所有接觸食材的工具都用洗潔精清洗，勿使沾油。比如洗菜用的盆，盛放食材的籃子，如果你要把豇豆切段，刀和砧板也要清洗。

第三步：豇豆擇去壞的、過老的，清洗幹淨，放籃子裏在陰涼處晾幹表面水分?。

第四步：燒一大鍋水，下入鹽、糖、花椒煮沸晾涼?。

第五步：晾涼的鹽水倒入消毒過的玻璃壇中，如果水不夠多，可以加入涼開水?。?

第六步：裝入豇豆，表面放嫩姜，一是我喜歡吃腌嫩姜，二來用嫩姜的重量壓住豇豆，不讓它浮起來?。如果不喜歡嫩姜，用其它有分量的蔬菜如蘿蔔等?。?

第七步：我的水不夠多，所以又燒了一鍋水，晾涼後倒入，沒過?食材。

第八步：倒入白酒，蓋上蓋子，在壇沿注入清水封口，起密封的作用?。

第九步：雖然我上一步驟說了倒白酒，但我自己卻忘記放白酒了，可能是消毒做得到位，一周內並沒有出現白花，我看它沒白花就沒補加白酒，結果開壇的時候發現還是有一點了?。不過沒關系，用開水燙過的勺子把白花舀幹淨，再加白酒?。

第十步：等到豇豆顔色變黃，就可以吃了，嘗試了一口，很酸爽?！