巧克力戚風蛋糕

美食達人@可意媽媽

巧克力戚風蛋糕封面圖

菜式簡介
　　學廚7寸中空模具9120一個量。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 蛋黃3個; 細砂糖25克; 植物油20克; 金龍魚臻選蛋糕專用粉65克; 可可粉15克; 巧克力65克; 牛奶85克

巧克力戚風蛋糕的做法步驟

第一步：材料備齊，雞蛋要冷藏的，每個在55克左右。蛋白蛋黃分離後將蛋白加入檸檬汁後冷凍片刻。

第二步：將巧克力，牛奶，可可粉一起隔水加熱融化，攪拌細膩均勻，放涼備用。

第三步：蛋黃加細砂糖拌勻。

第四步：加入金山植物油拌勻，乳化均勻。

第五步：將步驟2加入蛋黃糊中拌勻。

第六步：加入過篩的金龍魚臻選蛋糕專用粉拌勻。

第七步：蛋白分2-3次加入砂糖打發到尖勾的狀態。

第八步：取1/3蛋白霜與蛋黃巧克力糊拌勻。

第九步：將巧克力蛋黃糊與剩余的蛋白霜混合，拌勻。

第十步：將蛋糕糊倒入學廚9120 中空模具內，震出氣泡。

第十一步：柏翠5400烤箱下層，170度30分鍾左右。

第十二步：烤熟後取出震出熱氣，倒扣放涼再脫模。

菜譜標簽：下午茶烘焙

相關食材：巧克力

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