那年秋天的茄子
菜式簡介
去過茉莉餐廳就知道一道熱菜“那年秋天的茄子”。今天在家做了一次，感覺不錯。
茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克。
含有維生素E具有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 茄子2個
- 豬肉200克
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 澱粉適量
- 調味料
- 料酒10克
- 醬油10克
- 鹽適量
- 味精適量
- 白糖5克
- 香油適量
那年秋天的茄子的做法步驟
第一步：先把肉洗淨。
第二步：切碎剁成泥狀。
第三步：放料酒、醬油、澱粉、味精、白糖、水順著一個方向拌勻。
第四步：把茄子洗淨。
第五步：切成0·8和1公分的片，下邊不要切斷了。
第六步：用小刀挖成這樣的。
第七步：中間加上肉餡。
第八步：鍋裏放油，六成熱放入茄子，肉面向下。
第九步：另一個也放進鍋裏，炸到金黃色反過來再炸另一面。
第十步：炸好盛到盤子裏。
第十一步：放入蒸鍋，用大火蒸8分鍾。
第十二步：另起一鍋，放入少許油，放入蔥、姜末爆香。
第十三步：把蒸茄子的原汁倒入鍋中。倒入醬油、白糖、鹽、味精，用水澱粉勾芡，出鍋前加香油調味。
第十四步：出鍋，澆到茄子上就行了。
那年秋天的茄子做法技巧/竅門/補充說明：
肉餡中放料酒、醬油、澱粉、味精、白糖，一定要慢慢加水。順著一個方向拌勻。
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