蔥香西葫蘆

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　這是一道平常得不能再平常的菜，主要是想和大家分享煮蔥油的經驗，偶爾想起了以前學做的蔥香豆腐，就把基本方法引用到炒瓜菜，蔥味十足，但要蔥味夠足夠香，這就離不開蔥頭了，單是蔥白，還是不夠的。

耗時/難易度: 口味蔥香; 耗時半小時; 難度高級

主材料: 西葫蘆約500克; 蔥白兩棵; 白蔥頭1個; 紅蔥頭1個

輔助料: 蒜末1大勺; 姜末1/2大勺; 小紅椒圈1條量

蔥香西葫蘆的做法步驟

第一步：把蔥白切段、蔥頭切片入鍋，放菜油1/2杯，升中小火。

第二步：把蔥白和蔥頭煸至焦黃，不要太焦哦，把材料盛起留用，把多余的油滗起放以後用，鍋底留油。

第三步：升大火，鍋熱加蒜末、姜末和辣椒圈，爆香。

第四步：倒入西葫蘆，翻炒幾下，加入精鹽1/2小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺。

第五步：兜幾下後倒入剛撈起的蔥白蔥頭的渣，烹入料酒約1/2大勺，翻炒幾下，出鍋。

蔥香西葫蘆做法技巧/竅門/補充說明：

1、在煮蔥油時不要大火，中小火就可以了，慢慢讓蔥釋出味道來；
2、多余滗出的蔥油除用來炒菜外，晾涼入瓶以備以後使用，可以用來炒菜、伴粉伴面和做涼拌菜，都一級棒；
3、此菜不建議勾任何芡，因爲芡汁粘稠會巴住湯汁和食材，蔥香就得不到充分的揮發；
4、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。

菜譜標簽：熱菜家常菜快手菜

相關食材：西葫蘆葫蘆蔥

答配菜譜：西葫蘆與蔥的做法

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