杭椒牛柳

第一步：主要食材集合。

第二步：牛肉切寬條，放入清水中反複投幾遍，去掉血腥味攥幹，放入小盆中，加入適量精鹽，料酒，生抽，胡椒粉，蛋清用手抓拌，抓拌到肉條粘稠，再加入少許清水繼續抓拌，再次加抓拌到肉條粘稠。

第三步：加入適量澱粉抓拌均勻，再倒入適量食用油防粘。

第四步：開始處理配料，杭椒紅椒洗淨控幹水份，杭椒切長段，紅椒切絲。

第五步：大蔥切蔥花，姜切末，蒜切片。

第六步：開始炒製，鍋中加入食用油，油溫五成熱時下入肉條滑散，斷生既可撈出。

第七步：鍋中再加少許油，下入蔥姜蒜爆香。

第八步：下入杭椒煸炒，這時開始調味，加入適量料酒、一品鮮醬油，蚝油，下入肉條，大火煸炒幾下後放入雞精，胡椒粉，少許白糖翻炒。

第九步：最後勾薄芡汁淋入香油既可出鍋。

第十步：牛柳軟嫩鮮香，杭椒脆綠爽口，美味下酒菜。