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棷香冰皮餅

美食達人@淩波仙
棷香冰皮餅封面圖
耗時/難易度
口味甜味
工藝
耗時數小時
難度高級
主材料
糯米粉65克
澄面65克
牛奶130克
豬油15克
椰子粉150克(2包)
輔助料
山藥適量
調味料
白糖適量
煉乳適量

棷香冰皮餅的做法步驟

  • 第一步:准備好各種材料。
  • 第二步:准備好各種材料。
  • 第三步:將糯米粉、澄面過篩,加入牛奶、椰子粉和豬油調均,靜置(可不用再加糖,椰子粉本身有甜味)。
  • 第四步:粉漿放置的期間,山藥去皮切薄片,加上糖粉上鍋蒸。
  • 第五步:粉漿放置的期間,山藥去皮切薄片,加上糖粉上鍋蒸。
  • 第六步:山藥蒸20多分鍾就熟了。
  • 第七步:山藥蒸好後帶水分,直接倒入攪拌機裏打成泥(不用再加水)。
  • 第八步:炒幹山藥的水分,熱鍋下一點豬油防滑鍋防粘。
  • 第九步:山藥泥下鍋中火炒幹水分,炒到鏟子推動比較吃力時就好了。
  • 第十步:山藥泥放碗裏加入煉乳,增香和增加粘結力。
  • 第十一步:粉漿上鍋蒸10多分鍾,成固態。
  • 第十二步:將蒸成形的冰皮用手揉成團。
  • 第十三步:將餅皮和餡料均勻分成幾份。下的比例是皮3·5餡料4。
  • 第十四步:餅皮整成薄薄的碗形,包上餡料。
  • 第十五步:收品,放入月餅模。
  • 第十六步:壓製成形。
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