紅燒鲳魚

菜式簡介
　　紅燒鲳魚
　　 紅燒是指原料經過初步熱加工後，放醬油烹製，成熟後勾芡爲醬紅色。紅燒要掌握的技法要點是，對主料作初步熱處理時，切不可上色過重，過重會影響成菜的顔色。下醬油、糖調味上色，宜淺不宜深，調色過深會使成菜顔色發黑，味道發苦。紅燒放湯時用量要適中，湯多則味淡，湯少則主料不容易燒透。鲳魚肉質醇厚，因此紅燒是非常適合它肉質特點的烹饪手法，利用捷賽特有的收汁功能來燒製鲳魚，可使湯汁粘稠，味道濃郁。
　　主料:鲳魚一條（約300克）
　　腌漬調料：姜絲3克、蔥段3克、料酒10毫升、鹽2克
　　烹製調料：蔥6段、姜4片、幹辣椒2個、八角1個、花椒10粒、料酒10毫升、醬油15毫升、白糖3克、鹽2克、油80毫升
　　水量：400毫升
　　做法：
　　1·處理主料：
　　a· 鲳魚開膛除去內髒和附在魚肉上的黑膜，魚身劃三刀；用姜絲、蔥段、料酒腌製10分鍾以上。
　　2·裝鍋啓動：
　　a· 鍋內倒入油（80毫升），放入蔥段、姜片、幹辣椒、花椒粒、八角；
　　b· 放入腌漬好的鲳魚、糖、醬油（15毫升）、料酒（10毫升）、鹽以及水（含所有液體調味料共400毫升）；
　　c· 蓋上鍋蓋，按下[魚]鍵，啓動自動烹饪程序。
　　3·出鍋裝盤：
　　a· 待烹饪結束時，將魚盛入盤中，鍋內的湯汁攪拌均勻，淋到魚身上擺盤即可上桌。