蓮藕排骨湯
菜式簡介
歡迎來到蓮花塢。清甜爽口的蓮藕排骨湯，冬天喝上一碗，渾身都暖洋洋的。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 排骨650克
- 蓮藕350克
- 輔助料
- 胡蘿蔔1根
- 啤酒500ML
- 香菜適量
- 小香蔥2根
- 金針菇100克
- 口蘑4個
- 杏鮑菇100克
蓮藕排骨湯的做法步驟
第一步：排骨切大塊，放入冷水中，倒入料酒，從冷水開始加熱，焯水。
第二步：焯好水後，倒入瀝水筐，用熱水沖掉浮沫。
第三步：口蘑和杏鮑菇洗淨瀝水掰大塊。
第四步：姜片、丁香、花椒、八角、桂皮、肉豆蔻、草果、幹辣椒、陳皮放入調料盒，扣好。
第五步：鑄鐵鍋內熱油，放入4顆冰糖，中火炒糖色。
第六步：冰糖融化後，倒入焯好的排骨，翻炒到略棕色。
第七步：倒入蘑菇。
第八步：淋入生抽、紅燒醬油、蒸魚豉油，放入小香蔥。
第九步：放入調料盒，倒入500ml啤酒。
第十步：蓋上蓋，大火燒到咕嘟咕嘟開鍋後，轉小火，炖1小時。
第十一步：排骨炖大約55分鍾後，開始准備蓮藕和胡蘿蔔。蓮藕和胡蘿蔔洗淨、削皮、切大塊。
第十二步：蓮藕倒入鑄鐵鍋中，金針菇洗淨切去老根，倒入鑄鐵鍋中，蓋蓋炖15分鍾。
第十三步：胡蘿蔔倒入鑄鐵鍋中，蓋蓋炖5分鍾。
第十四步：撒入香菜，滴入幾滴香油。
第十五步：完成?
蓮藕排骨湯做法技巧/竅門/補充說明：
1、蔬菜的炖煮時間可適當調節。因爲我比較愛吃脆一點的菜，所以炖煮的時間比較短。如果愛吃軟一點的，可以適當延長炖煮時間。
2、金針菇可以不放，因爲我家的金針菇快要壞掉了，所以就一起炖了。
3、排骨焯水後沖掉浮沫要用熱水，防止肉遇冷收縮。
4、香料不要放多，否則可能會有苦味。
答配菜譜：排骨與蓮藕的做法