香辣豆豉三菇黑米餡餅

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菜式簡介
　　最後的香辣豆豉醬，
　　三種幹蘑菇，
　　一點點肉肉，
　　做個餡餅。
　　捎帶手消耗部分黑米面。

第一步：餡料：肉糜55克，幹香菇10克，大腳菇15克，黑蘑菇幹10克，蔥4根，姜適量，香辣豆豉醬75克。

第二步：將幹蘑菇加水浸泡至漲發。

第三步：切成碎末。

第四步：蔥洗淨，切成蔥花，姜剁碎成末。

第五步：將豆豉醬，肉糜，蘑菇碎一起倒入大碗，拌勻。

第六步：加入蔥花姜末。

第七步：拌勻，備用。

第八步：面團：餃子粉400克，黑米粉55克，水260克，幹酵母5克

第九步：將所有面團料倒入大碗。

第十步：揉成均勻面團，放入碗中，置溫暖處發酵。

第十一步：面團長大。

第十二步：取出，分割成約50克/個。

第十三步：按扁，成圓片。

第十四步：放入適量餡料。

第十五步：用包包子的方式包好，捏緊收口。

第十六步：收口向下。

第十七步：按扁，成餅狀，置溫暖處醒發約30分鍾。

第十八步：電餅铛上下盤預熱。

第十九步：底盤刷油，放入醒發好的餅坯。

第二十步：蓋上蓋子，上下盤加熱。

第二十一步：約5分鍾左右揭蓋，表面略帶焦色。

第二十二步：翻面，再次蓋上蓋子，加熱2-3分鍾。

第二十三步：兩面金黃，出鍋，晾至溫熱後食用。

香辣豆豉三菇黑米餡餅做法技巧/竅門/補充說明：

沒有電餅铛可以用平底鍋代替。
發酵與醒發時間需根據溫度酌情調整。

相關食材：黑米豆豉

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