冬季不能錯過的一道菜----酸白菜汆白肉
菜式簡介
“翠花,上酸菜!”你一定聽過雪村《東北人都是活雷鋒》這首歌吧。在東北,特別是黑龍江,一年有六個月漫長的冬天。寒冷的冬日裏,皚皚的白雪覆蓋了一切,人們像老鼠一樣備足了越冬蔬菜。入冬前,家家都要腌一大缸酸菜,酸菜就成了冬季百姓餐桌的“主角兒”。
“東北純正地道的酸白菜又稱泡菜、漬菜,是選用大白菜或圓白菜及其他調料等,經過漬泡,在乳酸杆菌的作用下進行發酵而成的。酸菜味道鹹酸,口感脆嫩,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,不但能增進食欲、幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酸是乳酸杆菌分解白菜中糖類産生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸,它被人體吸收後能增進食欲,可促進消化。
酸白菜汆白肉是一道著名的東北菜。做法非常簡單,湯汁濃郁,肉中帶著酸菜的香味。入口即化,肥而不膩,吃的時候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃。酸菜吸足了肉的濃香,口感脆嫩,非常爽口。酸菜不是俺自己腌的,是一個東北朋友送滴,年年都能吃到東北正宗的酸菜真好。
- 耗時/難易度
- 口味酸鹹
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 東北酸白菜300克
- 輔助料
- 五花肉200克
- 粉絲1把
- 調味料
- 蔥姜適量
- 鹽4克
- 胡椒粉2克
- 雞精2克
- 香油適量
- 八角2粒
冬季不能錯過的一道菜----酸白菜汆白肉的做法步驟
冬季不能錯過的一道菜----酸白菜汆白肉做法技巧/竅門/補充說明:
酸菜 加熱時間不宜太長,否則酸菜就不脆了。如不酸可以加入適量的白醋,但要在成熟後再放入,過早的加入會使醋的酸味揮發走。胡椒粉也易揮發,所以也要在成熟後放入才可以。
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