香辣花蛤

第一步：花蛤用清水浸泡，加入適量食鹽和食用油，利于花蛤吐出泥沙。如果泥沙較多，多換幾次水。

第二步：吐淨泥沙的花蛤控一下水，炒鍋不放油大火直接燒熱，花蛤下鍋翻炒至貝殼全部打開。這種方法可以除掉花蛤裏的腥水，比焯水更能保持花蛤的鮮味。

第三步：蔥蒜切成末，姜切片。炒鍋中底油燒熱，放入花椒煸香後盛出，蔥姜蒜與青紅辣椒圈一同放入鍋中煸香。

第四步：加入一勺郫縣豆瓣再煸炒幾下。

第五步：烹入料酒，加入適量白糖炒勻。

第六步：加入花蛤快速翻炒，使花蛤肉均勻的沾滿料汁。