柔軟酥香多層餅
菜式簡介
北方人超愛吃面食，即使過年也要烙幾張大餅。因爲過年要鹵肘子、醬牛肉，這些肉晾涼後切片，與蔬菜拌一拌，用大餅一裹就是一頓美味大餐。
今天我又烙了幾張大餅，外皮金黃酥香，內部柔軟多層，光看兩眼就愛了。揉一把也沒見餅皮斷裂，而層次也更加分明了。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝烙
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 中筋面粉500克
- 油酥用面粉30克
- 輔助料
- 溫水320克
- 植物油適量
- 鹽少許
柔軟酥香多層餅的做法步驟
第一步：面粉和溫水揉成較光滑的面團，蓋蓋子至少饧30分鍾再用。
第二步：准備一個小碗，舀30克左右的中筋面粉，加一小勺鹽，將燒熱的植物油倒入碗中，邊倒邊攪拌，使其成像酸奶那樣濃稠的油酥。
第三步：將饧好的面團分3等份，分別揉圓，蒙保鮮膜靜置10分鍾。
第四步：將面團擀成厚約2、3毫米的圓片，表面均勻抹少許油酥，割開一條半徑。
第五步：從一邊開始卷，起始邊不要完全按照半徑來，要比半徑短一塊，這樣隨著卷的體積增大，後面才不會卷偏離。
第六步：這是卷到一半時的狀態，已經按照半徑的長度成型了。
第七步：最後卷成錐形卷，封口及大頭處捏嚴。
第八步：錐形卷小頭朝上，用手按扁，三個依次完成，記住每個卷的操作順序。
第九步：將第一個餅坯擀成厚約5毫米的圓餅，直徑不要大于所用的鍋底。
第十步：鍋裏倒少許植物油，將餅坯入鍋後輕轉幾下使餅底均勻蘸油。
第十一步：待底部定型，翻面，並蓋蓋子小火焖烙，鍋蓋上會有少許水蒸汽出現；餅坯慢慢鼓起來。
第十二步：待餅坯保持脹鼓鼓2分鍾左右，拿掉鍋蓋，再翻面烙一烙即可出鍋；依次烙完剩下的兩張餅。
第十三步：看，餅的封口非常嚴實，即使出鍋後還這麼鼓囊囊的，外皮金黃酥香，顔色誘人。
第十四步：稍晾一晾，用手隨便抓捏都不裂，非常柔軟。
第十五步：柔軟酥香多層餅，餅外皮酥香，內部油香柔軟！
1、面團一定要柔軟，水量是粉量的65%左右，根據面粉吸水率和自己能接受的程度來調整水量，面團要充分饧透，延展性強，才更好擀製；
2、用50-60度的溫水，或者用80度以上的熱水，再或者用一半開水、一半涼水揉面均可；
3、油酥不要太多，有薄薄的一層即可，除了鹽和油酥，還可以加椒鹽、十三香或者其它調味料或者醬，就變成了各種風味的烙餅。