小黃魚粉絲湯

美食達人@小小計劃

菜式簡介
　　原料：小黃魚 5條，細紅薯粉絲 70G 姜末10G 蒜末15G （2瓣）蔥1根色拉油50G 鹽適量料酒適量
　　做法：
　　1 先把姜切成末蒜切成末，蔥分別切出蔥段與蔥花備用
　　2 小黃魚去掉內髒，清洗幹淨，小黃魚的魚鳔不要去掉（不喜歡吃魚鳔的可以去掉）
　　3 粉絲提前用熱水浸泡泡軟備用
　　4 熱鍋下油，放入姜蒜末與蔥段，爆出香味
　　5 把小黃魚平鋪在鍋內
　　6 淋入適量的料酒
　　7 撈出泡軟的紅薯粉絲平鋪在小黃魚上面
　　8 加入適量的清水，加蓋焖煮
　　9 等到湯汁煮至白色時加入適量的鹽調味
　　10 繼續焖煮一會，上面撒一些蔥花出鍋。

耗時/難易度: 口味其他; 工藝蒸; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 小黃魚5條; 細紅薯粉絲70克

輔助料: 姜末10克; 蒜末15克; 蔥1根

小黃魚粉絲湯的做法步驟

第一步：先把姜切成末蒜切成末，蔥分別切出蔥段與蔥花備用。

第二步：小黃魚去掉內髒，清洗幹淨，小黃魚的魚鳔不要去掉（不喜歡吃魚鳔的可以去掉）。

第三步：粉絲提前用熱水浸泡泡軟備用。

第四步：熱鍋下油，放入姜蒜末與蔥段，爆出香味。

第五步：把小黃魚平鋪在鍋內。

第六步：淋入適量的料酒。

第七步：撈出泡軟的紅薯粉絲平鋪在小黃魚上面。

第八步：加入適量的清水，加蓋焖煮。

第九步：等到湯汁煮至白色時加入適量的鹽調味。

第十步：繼續焖煮一會，上面撒一些蔥花出鍋。

小黃魚粉絲湯做法技巧/竅門/補充說明：

TIPS ：
1、小黃魚一定要新鮮的，小黃魚魚鱗不用去掉，只要把內髒，魚血與黑色膜清洗幹淨。
2、細紅薯粉絲燒出來口感有點Q彈，主要紅薯粉絲煮熟後不會糊掉，綠豆粉絲等不適合做這道菜。
3、最後的蔥花是點睛之筆，加了蔥花的口感與沒加蔥花略有區別，千萬記得撒蔥花。
4 、在這道菜裏用到了兩種紅薯粉絲，深色的紅薯粉絲沒了，加了顔色偏白的粉絲，偏白紅薯粉絲口感沒有深色的紅薯粉絲口感好。

菜譜標簽：家常菜湯類

相關食材：黃魚粉絲

答配菜譜：黃魚與粉絲的做法

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