清炖羊肉湯

1、沖去焯水後的羊肉和羊腿上的浮沫要用熱水，防止肉遇冷收縮。
2、炖羊肉的清水要一次加足，中途不要再加水。
3、鹽要最後加入，這樣羊肉更嫩。
4、炖羊湯先用羊骨炖出湯底，這樣羊肉湯的味道更濃。沒有羊骨也可以直接炖羊肉。
5、羊肉炖的時候不要切成小塊，而是直接大塊炖，炖好後再切成小塊。這樣能保持肉質鮮嫩，並且吃起來，羊肉味道更好。
6、炖好的羊湯和羊肉分開保存。要吃的時候拿出羊肉現切，然後再和湯混合一起加熱。這樣保質期長一點。