初春的養陽湯菜------酸湯羊肉

美食達人@dongxiqingxue

菜式簡介
　　初春,乍暖還寒,人們的衣食住行和冬天比較都有了變化。中醫養生講"春夏養陽"，即春夏之時，自然界陽氣升發，養生者宜順時而養，護養體內陽氣，使之保持充沛。這道湯菜-----酸湯羊肉中的主料羊肉，早在李時珍的《本草綱目》中就有論述：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”對于怕冷，尤其是手足怕冷的女同胞們大有補益作用!

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝燴; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 羊後腿肉500克

輔助料: 土豆澱粉一袋; 香芹適量; 水發黑木耳適量

調味料: 料酒適量; 橄榄油適量; 生抽適量; 米醋適量; 白胡椒粉適量; 蔥姜適量

初春的養陽湯菜------酸湯羊肉的做法步驟

第一步：羊後腿肉頂刀切薄片

第二步：配料圖

第三步：調料圖

第四步：配料香芹切段，黑木耳撕小朵，土豆澱粉洗淨備用

第五步：炒鍋燒熱放少量橄榄油，放入蔥姜炒香

第六步：放入略肥的羊腿肉煸炒片刻

第七步：放入白胡椒粉煸炒，烹入少量料酒

第八步：放入適量熱水煮開

第九步：將土豆粉放入

第十步：放入香芹

第十一步：放入黑木耳

第十二步：將羊腿肉放入，所有材料在鍋中攪勻略煮

第十三步：鍋中放適量鹽，放入生抽調味上色

第十四步：倒入適量料酒去羊肉腥膻之氣

第十五步：放入一湯勺米醋

初春的養陽湯菜------酸湯羊肉做法技巧/竅門/補充說明：

1：這道菜中白胡椒粉和米醋的量都比較多，偏酸辣口味
2：白胡椒粉要先放煸炒一會，米醋要到最後關火前再放，這個順序使原料的酸辣味很好的滲透出來
3:所有原料配料幾乎是一起放入鍋中,不用煮太長時間,2分鍾羊肉變色即可,因爲羊肉切的片較薄,如果時間長了,就嚼不動了!
4：這道湯菜酸辣適中，邊吃菜邊喝湯，是一道很好的暖身菜品

菜譜標簽：湯類晉菜

相關食材：羊肉

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