#潤燥好湯水#之單縣羊肉湯

美食達人@石榴樹2008

菜式簡介
　　說到這個單縣羊肉湯還真是來頭不小，它是唯一被記錄在中華名食譜的湯類，它與其它地區的羊湯不同在于羊的品種和煮羊湯的材料，更主要的是婆婆把羊肉湯裏放了這兩樣食材，我更喜歡。

耗時/難易度: 口味其他; 工藝煮; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 帶骨羊肉2000克; 白菜適量; 粉條適量

輔助料: 肉蔻1個; 涼姜適量; 丁香3粒; 白芷適量; 桂皮少許; 花椒數粒; 八角2個; 小茴少許; 蔥適量; 香菜適量

#潤燥好湯水#之單縣羊肉湯的做法步驟

第一步：將肉扣，涼姜，丁香等食材用清水沖洗幹淨，然後用一塊幹淨的紗布將其包裹起來，用線繩系好，材料包就製作完成了。

第二步：鍋裏加入適量的清水，趁著涼水的時候把羊肉放裏面，蓋上蓋兒，將其燒開，開鍋後開始打血沫，用勺子小心地把表面的血沫弄出去。

第三步：然後將材料包放入鍋裏，和羊肉湯一起煮，大火開鍋後轉中小火慢慢煮，把羊肉煮熟，這個過程時間會比較長，大約需要幾個小時。

第四步：現在來處理粉條，粉條提前用溫水泡軟。

第五步：白菜清洗幹淨，用手撒成小塊，不要太小哦，否則一煮就打不到啦。

第六步：羊肉煮熟了，把羊肉撈出來，切成適當大小的塊，羊骨上的肉也剔一下再切。

第七步：再把羊肉和羊骨一起倒回鍋裏，繼續煮開。

第八步：開鍋後把粉條和白菜一起放進去，煮至粉條軟硬適中，白菜軟爛，關火。

第九步：蔥花、香菜准備好。

第十步：開喝吧。

#潤燥好湯水#之單縣羊肉湯做法技巧/竅門/補充說明：

1·羊肉要涼水下鍋，燒開後要打血沫，這樣煮出來的羊湯才幹淨，味道也香。
2·判斷羊肉是不是煮熟了，可以用筷子紮一下羊肉，如果很容易就紮透了，那麼羊肉就是熟了，否則需要再繼續煮。
3·羊肉之前不需要切小塊，煮熟後再切，這樣羊肉裏面的營養不至于流失，而且味道更香。
4·如果不喜歡放白菜和粉條也可以不放，直接喝白湯的，喝的時候再放蔥花和香菜。

菜譜標簽：家常菜湯類湯羹

相關食材：羊肉

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