京醬肉絲
菜式簡介
京醬肉絲，是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的經典代表菜之一。製作時選用豬瘦肉爲主料，輔以甜面醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。 成菜後，鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝炒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬裏脊400克
- 輔助料
- 大蔥1顆
- 大蒜1顆
- 生姜1塊
- 雞蛋清1個
京醬肉絲的做法步驟
第一步：准備一塊裏脊肉洗幹淨。
第二步：准備蔥姜蒜。
第三步：將裏脊肉切成片再切成條放進一大碗裏。
第四步：裏面加鹽、胡椒粉、生抽用手抓拌均勻，再加一個蛋清繼續抓拌均勻，最後加適量玉米澱粉抓均勻。
第五步：裏面加少許食用油鎖住水分。
第六步：蔥姜蒜切成末。
第七步：鍋中倒油，油溫五成熱將裏脊肉絲倒進去炒至變白撈出。
第八步：另鍋中倒油，爆香蔥姜蒜末。
第九步：裏面加一碗3勺甜面醬小火翻炒均勻。
第十步：加少許生抽翻炒。
第十一步：加半碗溫水燒開，裏面加少許雞精、白糖，老抽攪拌均勻。
第十二步：將肉絲倒進去倒進去翻炒均勻，再勾個薄欠大火翻炒均勻即可。
第十三步：裝盤。
第十四步：再配點大蔥絲。
京醬肉絲做法技巧/竅門/補充說明：
甜面醬和醬油都是鹹的，鹽根據自己的口味添加。