腌漬大白菜
菜式簡介
家裏經常備有鹹菜，用來做佐料和炝鍋特別香又能增加味道，做起菜來十分方便，我們這裏沒有大芥菜，只能用白菜來腌聊以安慰自己的鹹菜情結了。
- 耗時/難易度
- 口味酸鹹
- 工藝腌
- 耗時數天
- 難度普通
- 主材料
- 大白菜1棵
- 輔助料
- 食鹽約1杯
- 八角1朵
- 花椒1大勺
- 小茴香1/2大勺
腌漬大白菜的做法步驟
腌漬大白菜做法技巧/竅門/補充說明：
1、菜葉要風幹。這樣就容易吸收鹽分了，如果新鮮水汪汪地放入缸裏腌，材料不但出水，還影響腌菜的質量；
2、缸要消毒，腌菜就不容易變壞，酒的度數越高越好，也鍋頭便宜且度數又高，是比較好的選擇，萬一不備二鍋頭，用伏特加、米酒也可以；
3、實在忘了腌了多長時間，抱歉，但可以通過材料在瓶內的變化來判斷；
4、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。