自製豆腐腦
菜式簡介
豆腐腦也是一個有爭議的食物，有鹹甜黨之爭。要我說，甜有甜的好，鹹有鹹的美，不必有鄙視鏈，人們只不過因爲一些固有飲食習慣而固定的自己口味罷了。您喜歡吃甜還是吃鹹？
不論是吃甜還是吃鹹，咱們先把豆腐腦做好再說吧。好多朋友說在家做豆腐腦好複雜，泡豆打漿煮漿還要用內脂，不如出去買一碗。其實自己做豆腐腦非常簡單，比買來的味道更純正，想吃什麼口味兒也比較方便，一勺鹹鹵一碗肉末再或者澆上辣椒油擱點香菜，都能吃出它的美。自己在家做豆腐腦，有3個要點非常重要，只要照著做，次次都成功。一起來看看吧。
材料：幹黃豆100克、清水1200毫升、葡萄糖酸內酯約2·6克。
此分量一家三口剛好夠，葡萄糖酸內酯很容易買到，如果是大包裝內酯，需要備一個能精確到0·1或者0·01克的廚房秤，或者直接買小包內酯更方便。因爲內酯的量不夠豆腐腦會凝不住，量如果太多豆腐腦會有酸味兒。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 幹黃豆100克
- 清水1200克
- 輔助料
- 葡萄糖酸內酯2·6克
自製豆腐腦的做法步驟
第一步：黃豆提前用清水泡上，泡透後使用，圖中是我做豆腐的黃豆，看起來很多。忽略就好了。
第二步：泡透的黃豆放進破壁機中，加1200毫升水打成漿，這個豆水比例，打出來的漿濃度是達標的。這是做豆腐腦需要注意的第一點，豆漿濃度要達標。另外還要說一下，這個濃度的豆漿，需要用破壁機或者是磨漿機打生漿，傳統早餐豆漿機打這個濃度的漿會容易熟，直接煮熟後較稠，後面濾渣也不好操作。
第三步：打好的豆漿用廚房專用濾布濾掉豆渣，這樣做出來的豆腐腦才光滑細嫩，准備一塊專用棉布就可以了，不建議用濾勺，因爲網眼小的不好濾，網眼大的起不到過濾的作用。濾出的豆渣不要丟掉，可以做餅子蒸饅頭，好吃也不浪費。
第四步：咱們把內酯准備好，濃度達標的豆漿，每500毫升豆漿需要1·2至1·3克內酯，按這個用量標准，我們准備2·6克內酯，用溫水化開備用。准備一個保溫性能好的小鍋備用。做豆腐腦的第二個要點，內酯的量要恰當且沒有失效。稱量的時候多了一點兒，爲了避免汙染大包內酯，剩下一點兒丟掉了。
第五步：過濾好的豆漿放在鍋中煮開，豆漿煮沸時很容易溢鍋，需要及時轉小火，保持小火加熱幾分鍾把豆漿煮透，我用大鍋煮的，除了做豆腐腦，還要做一些豆腐。豆漿煮好後關火備用。
第六步：往准備好的小鍋中加一些熱水，讓鍋具預熱，類似于泡茶時試先溫下杯，這樣有利于後續給豆腐腦保溫，也可以直接在小鍋中加水放在爐子上面燒開，之後倒掉開水，此時鍋是熱的，不會降低豆漿的溫度。
第七步：倒入之前備好的內酯，並快速沖入煮好的豆漿。
第八步：用濾勺把表面的泡沫打掉。
第九步：蓋上蓋子自然放置，大約需要15分鍾，豆腐腦就做好了，嫩嫩滑滑的，配上自己喜歡吃的鹵子或者加白糖蜂蜜都可以，特別好吃。
第十步：做豆腐腦的第三個要點是溫度。沖入豆漿時豆漿的溫度約85度左右，豆腐腦凝成的過程中，豆腐腦應保持在80度，這是最佳溫度。冬季氣溫低，凝結過程需要保溫，選用保溫性能好的廚具，使用之前進行“溫杯”處理，也可以用具有保溫功能的飯煲來裝豆腐腦。趕緊試試吧，操作過程中碰到什麼問題可以給我留言。
