魚腩燒豆腐
菜式簡介
今天上的是一道超級好吃的燒菜，魚腩燒豆腐，這道菜最好是買一條很大的草魚，魚頭炖湯，魚脊背肉做水煮魚或者酸菜魚，那麼做酸菜魚不用的魚肚腩以及其他零件，都可以拿來燒這道菜，味道鹹鮮香濃，魚肉滑嫩無小刺。味道鮮而不膩。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 魚腩肉800克
- 豆腐一塊
- 輔助料
- 大蔥一根
- 姜一塊
- 蒜一頭
- 調味料
- 生抽一湯匙
- 老抽兩茶匙
- 黃酒五湯匙
- 白糖一茶匙
- 鹽半茶匙
- 五香粉一茶匙
魚腩燒豆腐的做法步驟
第一步：魚腩切塊，豆腐切同樣大小的塊。
第二步：面粉加水兌成酸奶狀糊糊，魚腩挂糊煎金黃。掌握不好的就直接拍幹澱粉炸好了。豆腐煎兩面金黃。
第三步：鍋裏炸魚的油全部倒掉不留，用蔥姜蒜，五香粉炒出香味，放生抽老抽黃酒白糖，兌開水，煮開。
第四步：放入魚腩和豆腐，大火燒開。
第五步：調入鹽，中小火煮到水微微幹。
第六步：大火收汁。到湯汁粘稠。
魚腩燒豆腐做法技巧/竅門/補充說明：
這樣燒魚，做法比較家常，可以燒很多魚種，就算不放豆腐，單燒鲫魚，帶魚，平魚，等都可以。但是有些要點是要必須知道的。
1，就是魚和豆腐都要炸一下；
2，蔥姜蒜要炒一下出香味來，同時五香粉也在這個環節，過油炒的五香粉味道特別好；
3，放生抽老抽黃酒白糖，兌開水，一定要煮開。煮開後醬油和黃酒的沖味就沒了，只有香味；
4，先大火燒開，再中小火燒，最後大火收汁，這樣湯汁就會有粘稠的感覺，並且魚和豆腐都能很入味；
5，這道菜屬于家常燒菜，具體屬于紅燒。紅燒菜並非一成不變，你要看你用的什麼食材，豬牛羊類的話，醬油和鹽比較重。但是海鮮，河鮮就不能了！一定要保證是清淡的紅燒。顔色鮮淡，不失濃郁即可。除非你酷愛濃油赤醬的。
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