翡翠肉卷
菜式簡介
過年了，又到宅家大吃大喝的快樂時光了。但如果整個假期都大魚大肉的吃著，運動少、睡眠少，就特容易上火。所以在飲食上，咱們既要吃好喝好，又要吃得科學。這道翡翠肉卷好吃又好做，兼顧營養和美味，給家人露一手，既有參與感，還能保證成功率。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 圓白菜葉8片
- 牛肉餡適量
- 輔助料
- 油豆腐少許
- 胡蘿蔔半根
- 杏鮑菇半根
- 大蔥1段
- 姜1塊
- 清水少許
- 枸杞1撮
- 澱粉少許
翡翠肉卷的做法步驟
第一步：圓白菜清洗幹淨。
第二步：砍掉根部，將外層大葉輕輕剝下來。
第三步：煮一鍋水，放少許鹽，滴幾滴油，將菜葉入鍋煮軟撈出。
第四步：過涼水，菜葉柔軟有彈性。
第五步：肉餡可按喜好來調整，純肉餡或者葷素的均可。
第六步：葉片鋪平，將鼓起的硬梗削平，根部不規則的部位切掉。
第七步：適量餡料鋪在葉片下端，多少可隨意。
第八步：從下向上卷一圈，再將兩側葉片拍向中間，再卷起來，封口壓在下面。
第九步：將菜卷排排隊，碼放在盤中，如果有大圓盤，擺成花朵狀更漂亮；入蒸鍋蒸10-15分鍾，根據肉餡中的肉量和餡料多少來調整。
第十步：蒸出來的菜汁加少許水、蚝油煮開，淋入澱粉漿，待煮到透明狀時關火，將芡汁淋在菜卷上，再用枸杞裝飾即可。
第十一步：翡翠肉卷，鮮香味美，清爽開胃！
翡翠肉卷做法技巧/竅門/補充說明：
1、這道菜可用圓白菜裹卷，也可以用大白菜葉、球形生菜葉等，用白菜葉會有晶瑩剔透之感，用球形生菜會偏綠色；經過長時間蒸製，都會變淺色，但口感都是脆嫩的；
2、餡料如用純肉的，可用蔥姜末、鹽、生抽、少量涼水調成糊狀，熟後會成團；也可以用葷素搭配的，既有肉香，又不會太油膩；如果用純素餡，最好能拌一些澱粉，以使餡料成團不散；
3、芡汁除了蒸菜的湯汁外，再加少量水同煮，勾芡，淋在菜卷上，可使菜品增加光澤感和鮮味；用枸杞、辣椒圈等顔色鮮豔的食材做裝飾，更有節日熱鬧的氣氛；
4、菜卷除了蒸製外，也可以小火慢炖，會有不同的口感和色彩。