上了煙熏妝的東北菜————東北熏肉卷
菜式簡介
皮色紅潤、熏味幽香、肉質細膩、鹹鮮適口、茶香濃郁、回味悠長
- 耗時/難易度
- 口味酸鹹
- 工藝熏
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 幹豆腐適量
- 豬肉餡適量
- 熏肉適量
- 輔助料
- 姜適量
- 生抽適量
- 鹽適量
- 五香粉適量
- 料酒適量
- 白糖適量
- 茶葉適量
上了煙熏妝的東北菜————東北熏肉卷的做法步驟
第一步：准備好所有材料：幹豆腐皮，肉餡，姜
第二步：肉餡裏依次放入生抽、鹽、五香粉、姜末、黃酒順著一個方向攪拌，讓肉餡上勁。
第三步：幹豆腐皮洗淨瀝幹水分，平鋪在案板上
第四步：將肉餡平鋪在幹豆腐上，有一個邊留一點，不要抹全了
第五步：從頭開始卷，用力卷，這樣緊一點，頭部抹一點水，按一小會。粘上。
第六步：卷成長條形待用
第七步：鍋裏燒水用中火蒸15分鍾取出；
第八步：准備好適量的幹茶葉
第九步：找一口不常用的大鐵鍋，無油，無水的，鋪上一層錫紙，放上適量的白糖和茶葉
第十步：然後放上架子，把蒸熟的豆卷放在架上
第十一步：把鍋蓋嚴蓋子，打開油煙機，用中火燒至鍋中起煙，然後把火關掉，焖3-5分鍾
第十二步：5分鍾後打開鍋蓋放掉煙霧，取出熏好的豆卷
第十三步：刷上香油，避免表面過幹，切片食用
上了煙熏妝的東北菜————東北熏肉卷做法技巧/竅門/補充說明：
1、要選擇瘦的豬肉餡，在使用前還要用刀再剁幾遍，使肉餡越細膩越好，口感才有香腸的感覺。
2、在熏的時候，要使用茉莉花茶最好，熏出來的肉卷有淡淡的花香味，很不錯。
3、有網友會問我，在家製作熏製的菜肴時會不會著火，我的回答是，很安全，絕對不會著火的。因爲咱們用的不是明火，而只是讓它達到起煙的效果便把火源立即關掉，由于在熏製的過程中，始終是蓋著鍋蓋，裏面沒有足夠的氧氣，是不會著火的。即便鍋中著火，只要你把蓋子蓋上，就會立即熄滅的，這一點盡管放心。
4、另外，再向剛剛學會做飯的朋友們，介紹一下安全知識，當您炸東西的時候，旁邊一定要准備一只大小合適的鍋蓋，萬一遇見油鍋著火，千萬不要慌張，只要您立即蓋上鍋蓋，然後關掉火源，火會立即熄滅的。還要注意，經常清洗和每天擦拭油煙機，會更爲安全。
5、同樣的方法也可以自己在家做熏鴨、熏腸。
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