香脆腐皮肉卷

第一步：將絞肉加鹽、雞精、胡椒粉、蔥姜和少量的水攪拌上勁。另把豆腐皮攤開去掉硬邊（如果豆腐皮已幹脆，可放在蒸籠上用蒸氣軟化）。

第二步：然後將拌好的豬肉餡放在豆腐皮上，均勻攤平。

第三步：卷成筒形（不宜太松或太緊），並在卷合處蘸上少許蛋液，使之粘住。

第四步：然後用刀斬小段。

第五步：放在盤中入蒸籠蒸熟，這樣做可以縮短後面煎至的時間。

第六步： 煎鍋置中火上，倒入油，燒至五成熱，將豆腐皮卷投入，兩面煎至黃亮松脆。

第七步：即用筷子撈起，瀝幹油，裝入盤中。

第八步：鮮醬油加入等量的開水稀釋一下，加入切碎的小米辣、熟芝麻、香菜、紅油調好味汁。

第九步：澆在炸好的腐皮卷上。