自製廣式臘腸
美食達人@elmonte
菜式簡介
過年前看到的方子，做出來的廣式臘腸比較正宗，味道和皇上皇差不多。廣式臘腸偏甜口，適合我這土生土長的廣東人。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝技巧
- 耗時數天
- 難度普通
- 主材料
- 夾心肉（梅頭肉）4斤
- 生抽30克
- 鹽30克
- 高度數玫瑰露酒（汾酒）120克
- 糖150克
- 廣合腐乳80克
- 輔助料
- 豬腸衣2根
自製廣式臘腸的做法步驟
第一步：這次買的夾心肉比較肥，把肥肉切下來，切成小丁。第二步：瘦肉部分切薄片。肥肉和瘦肉剛好2：8，肥肉400克，瘦肉1600克。臘腸要切肉口感才好。第三步：把瘦肉和肥肉混合，放糖翻拌至糖溶化。第四步：放鹽，生抽和腐乳翻拌均勺，腌料完全被肉吸收。第五步：放入高度數的玫瑰露酒或汾酒，拌至酒被完全吸收。第六步：腌製2小時以上。第七步：鹽漬豬腸衣用冷水泡軟，在水龍頭接水把腸衣裏面洗一遍，這樣也便于套腸衣。第八步：把腸衣全套在灌腸神器上，腸衣尾端打個結。第九步：開始灌腸，把肉放漏鬥裏，用配來的木棍把肉往裏塞就行，非常好用。第十步：我習慣灌好一根腸衣，就分段用繩子紮緊。第十一步：用牙簽或針在有空氣的地方紮－下，然後又隨意紮幾下，便于幹。第十二步：我是挂在衣架上，套上網袋曬的。曬的時候溫度不高，攝氏10-15度，我都放太陽底下曬幹的。（以前放大樹底下半曬半陰，去年底把大樹砍了，沒樹陰了。只好直接曬了，事實證明也可行。）第十三步：曬了14天，用手捏捏，有點硬硬的就好了。密封冷凍保存。第十四步：蒸了兩根吃。味道和顔色都挺好的。第十五步：肥瘦相宜，肥肉透明爽口。
