麻辣牛肉幹

第一步：牛肉用清水浸泡，清洗掉部分血水，分割成拳頭大小的肉塊。涼水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒和幾粒花椒去腥，大火燒開後撇幹淨浮沫。

第二步：放入炖肉料包，適量生抽和少許食鹽，蓋蓋中火炖製1小時。

第三步：牛肉炖好後涼透備用。

第四步：牛肉順著纖維切成小拇指粗細的條，我是先順著紋理切成片，再斜著切的，吃的時候容易咬爛。

第五步：平底鍋中加入油，放入蔥姜，香菜梗小火煸幹，用煸香的油炸製牛肉。

第六步：撈幹淨香料，下入牛肉條中小火炸製。火不要開太大，防止牛肉被炸糊。根據自己的喜好控製炸製時間，喜歡幹一些就多炸製一會。牛肉炸至外表變焦後加入一小把冰糖，煸炒至冰糖基本融化，加入一小碗鹵牛肉的湯汁，中小火繼續炖煮。

第七步：鍋裏湯汁基本收幹，只剩底油時，根據個人口味加入花椒面。

第八步：根據個人口味加入辣椒碎、食用鹽。

第九步：小火翻炒均勻，關火前再撒上芝麻提香即可。

第十步：放涼後味道更佳。