酸湯牛肉丸
菜式簡介
不知曾幾何時對撒尿牛丸充滿了無限的幻想，想到當年周星馳在《食神》裏用牛丸當乒乓球打的場面就覺得特別神奇，那小小的丸子竟有如此威力。從此撒尿牛丸風靡全國，傾倒無數食客。【歡迎交流美食請搜索微信公衆號：”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】
不過今天不是來介紹撒尿牛丸的，因爲製作稍顯複雜。所以菜菜屋做了改良，就算不做撒尿牛丸，也可以在家做一盤Q彈的酸湯牛肉丸，一口入嘴，Q彈的牛肉在舌尖和牙齒中摩擦，鮮嫩中帶著酸爽，尤其是寒冷的冬天，一口熱湯一口肉丸，那滋味怎一個“幸福”了得。
不說太多，還是直接上菜吧。
- 耗時/難易度
- 口味酸鹹
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛裏脊肉300克
- 輔助料
- 金針菇80克
- 番茄醬30克
- 大蔥1根
- 老姜1個
- 大蒜3瓣
- 雞蛋1個
- 蔥姜水20克
- 料酒10克
- 胡椒粉1克
- 醋5克
- 澱粉15克
- 蔥油10克
- 香油4克
酸湯牛肉丸的做法步驟
第一步：提前將原材料准備好
第二步：用刀背將牛肉拍松
第三步：將牛肉切成條再改刀成茸
第四步：斬成茸的牛肉
第五步：將牛肉放入碗內，加蛋清、料酒、蔥姜水和澱粉攪打上勁叨叨叨：牛肉本身比較腥，所以用蔥姜水和料酒去腥，雞蛋只用蛋清，增加肉丸細嫩的質地
第六步：將蔥切碎，老姜、大蒜切成片
第七步：攪打上勁的牛肉叨叨叨：攪打上勁後的牛肉很費勁，有一定的韌性，攪打時一定要順一個方向
第八步：鍋內倒水燒開，將攪打好的牛肉丸用虎口揪成鴿子蛋大小的丸子，放入微沸的水中煮熟
第九步：將煮熟的丸子放入冷水中稍微激一下叨叨叨：冷熱刺激的牛肉丸口感更好
第十步：鍋內燒熱後倒蔥油燒熱，下蔥丁、姜片、蒜片爆香鍋後，倒入番茄醬炒出色
第十一步：然後倒入適量清水和少量料酒燒開
第十二步：水燒開後倒入煮熟的牛肉丸，加鹽、胡椒粉、醋煮2分鍾
第十三步：最後撒金針菇煮熟即可
第十四步：臨出鍋前淋上香油，撒上香菜末即可食用
