紅燒牛肉
菜式簡介
牛肉是好食材，富含蛋白質，有強筋壯骨、補虛養血之效。今天暖心小廚Chen分享的這道紅燒牛肉，能給你帶來一副強健苗條的身材和一張容光煥發的面龐。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 牛肉1000克
- 姜5片
- 老抽15ML
- 八角5個
- 香葉3片
- 輔助料
- 大蔥2根
- 生抽45ML
- 料酒30ML
- 桂皮1個
- 鹽適量
紅燒牛肉的做法步驟
第一步：牛肉切塊5公分左右（燒好會縮水）。
第二步：備好大蔥、姜、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香葉、鹽等調料。
第三步：汆水：待鍋裏水燒開，放入牛肉，大火燒1分鍾；待血水成沫，取出洗淨。
第四步：牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸，大火燒煮；燒開後撇淨浮沫，加姜、八角、桂皮、香葉、料酒燒開10分鍾。
第五步：關小火炖20分鍾後，加老抽、生抽、大蔥姜片、料酒、鹽適量繼續炖60分鍾；中途翻1-2次身，防止粘鍋；待牛肉酥爛後調味關火。
第六步：鮮香入味、令人食欲大開的紅燒牛肉出鍋啦！還等什麼，快准備好食材，在廚房裏一展身手吧！
紅燒牛肉做法技巧/竅門/補充說明：
1· 紅燒牛肉最好做，簡單好吃。
2· 牛肉選擇：牛腱子勁道，牛腩相對嫩些，燕翅是肉和筋相交織部位，燒好後口感特別好。
3· 盡量切大塊（我喜歡切雞蛋大小的1/3），因爲會縮水，另外大塊吃得舒服。
4· 汆水後牛肉洗淨，這樣就不會有血水、湯清。後面煮時，如不加老抽或生抽，就是一鍋標准的、清澈見底的牛肉湯，撒上蒜末，別有一番風味。
5· 言歸正傳，調味、小火炖60分鍾至肉爛，吃時不費勁（我喜歡有咬勁、不太爛的）。
6· 此時湯也相對濃稠，如果覺得膩人，也可另用鍋盛出，做牛肉粉絲。注意：水加少許，粉絲一定選用紅薯粉絲或其他燒不斷的粉絲，一起放入鍋中，想想粉絲把牛肉湯汁全部吃進去，飽飽滿滿的、油油的，最後撒上蔥末、蒜末都可以，掀開鍋蓋開香氣襲人。
7· 或者用湯做牛肉面。面單獨下，下好後放入盛有牛肉湯的碗裏，依據個人喜好調味（建議只調鹹淡，保持牛肉湯原味，適當加兩塊牛肉即可）。
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