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焦糖杏仁糯米船

美食達人@眉記:
焦糖杏仁糯米船封面圖

菜式簡介
    想做這個糯米船很久了,一直沒安排上。沒放假的時候想,放了假就有空做了,沒想到放假後反而更忙,一日三餐下來竟沒有大段的空閑時間。終于下決心在晚飯後搬出各種家什,拍了這個視頻。
    糯米船殼找了很久都沒方子,只好買,當時買一送一,不記得是中號還是小號了,但肯定不是大號。內餡製作也看了很多食譜,覺得也不難。
    看了看家裏的食材,有愛樂薇小杯裝淡味黃油,10克一杯,用起來很方便,都不用稱量了。堅果我放了杏仁片,你也可以換自己喜歡的。月餅糖漿也可以用麥芽糖代替。

耗時/難易度
口味甜味
工藝烘焙
耗時一小時
難度簡單
主材料
糯米船殼18個
杏仁片50克
無鹽黃油25克
輔助料
淡奶油8克
蜂蜜8克
月餅糖漿18克
白砂糖25克
1克

焦糖杏仁糯米船的做法步驟

  • 第一步:准備食材。
  • 第二步:除糯米船殼和杏仁片外全部放入不粘平底鍋。月餅糖漿也叫轉化糖漿,沒有可用麥芽糖代替。
  • 第三步:小火加熱,溶化黃油和糖類,邊加熱邊攪拌均勻,煮到110℃左右,沒有溫度計就煮到有密集的泡泡關火,倒入杏仁片。
  • 第四步:攪拌均勻後倒在矽油紙上。
  • 第五步:整理成長方形,厚度不要超過糯米船殼的高度,用油紙包好晾涼冷藏至硬。
  • 第六步:注意:焦糖杏仁餡的厚度不要超過糯米船殼的高度。
  • 第七步:冷藏變硬的杏仁餡切小塊,長、寬要小于糯米船殼的長、寬。
  • 第八步:每個糯米船殼裝入約7克的焦糖杏仁餡,不要裝太多,多了烤的時候會溢出。
  • 第九步:烤箱上下火150℃預熱。
  • 第十步:放中層烤18~20分鍾,烤到表面呈焦糖色即可。
  • 第十一步:香、甜、脆!
  • 焦糖杏仁糯米船做法技巧/竅門/補充說明:

    ①本方所用糯米船殼不是大號。
    ②每個糯米船餡料不要放太多,本方約7克一個。
    ③堅果可以按自己喜好更換。
    ④烘烤時間和溫度根據自己烤箱脾氣調整,隨時觀察狀態。

    菜譜標簽:下午茶甜品
    相關食材:杏仁糯米

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