偶的私房菜--椒鹽排骨

美食達人@Lily的美食情書

菜式簡介
　　最近很喜歡以排骨入菜，前幾天一直以炖煮爲煮，老公今天說想念香酥的味道了，所以晚飯就來了個酥酥脆脆的椒鹽排骨，很惹味，不過飯後還是得喝點涼茶D說···

第一步：將排骨切塊洗淨，裝入大碗中。加入2勺半醬油，2勺蚝油，1勺料酒，1勺白糖，1/2黑胡椒粉，1/2勺醋，1/2勺五香粉，1個蛋清，抓勻腌製30分鍾。

第二步：把酥炸粉倒入排骨中，將排骨均勻地裹上粉漿。

第三步：點火，倒入大概500g的花生油。燒至油8成熱時將排骨放入。然後調製中小火開始炸。過程中不時用筷子翻一下排骨，直至排骨顔色金黃時撈出。空下油以後，再燒轉大火把排骨重新倒入鍋中過油1分鍾撈出裝盤即可。

第四步：最後撒上椒鹽，點綴上蔥花。

偶的私房菜--椒鹽排骨做法技巧/竅門/補充說明：

我腌製肉類時不喜歡放鹽，因爲鹽容易使肉發緊，同時喜歡放一點醋，以達到松化的效果。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：排骨鹽椒鹽

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