蔥油粑粑（燈盞粑粑）

美食達人@食無涯

菜式簡介
　　小時候最喜歡跟媽媽去菜場買菜，每次去媽媽就會買一個蔥油粑粑（我們老家叫燈盞粑粑）給我吃。炸出來外酥裏嫩，香脆軟嫩。現在回想起來都會咽口水。
　　我最喜歡吃的蔥油粑粑是雙層的，第一遍炸出來薄脆，然後再將炸好的蔥油粑粑重新放粉漿裏面打個滾，再裹上一層粉漿複炸一遍。

第一步：剩米飯加適量清水浸泡一小時左右。

第二步：放料理機中打成糊。

第三步：我喜歡吃有顆粒感些的，所以沒有打太細膩。

第四步：黃豆粉或者豆漿粉用少許溫水調勻。

第五步：加入粘米粉。

第六步：糯米粉和面粉，加入適量食鹽和五香粉。

第七步：放入蔥花。

第八步：攪拌均勻，靜置十分鍾左右。

第九步：熱鍋加適量食用油燒至八成熱，將模具也放油鍋中燒熱，然後舀一勺面糊放油墩子模具中，將油墩子勺子放入油鍋中不要動模具。

第十步：大概一分鍾左右，面糊自動脫模。

第十一步：待表面開始變黃，用筷子在粑粑中間戳個洞，然後轉動筷子，讓蔥油粑粑在油鍋中轉圈圈。

第十二步：炸至表面酥脆金黃撈出瀝幹油份。

第十三步：中大火複炸一遍更酥脆。

第十四步：做蔥油粑粑的勺子中間有個凸起部分，所以不需要另外在粑粑中間戳洞。

蔥油粑粑（燈盞粑粑）做法技巧/竅門/補充說明：

1、我用的是做油墩子的模具，中間沒有窩窩，所以需要手動用筷子戳中間。如果是用的面窩就不需要。
2、增加五香粉炸出來更香，如果不喜歡可以不放。

菜譜標簽：小吃早餐湖南小吃

相關食材：蔥油蔥

相關菜譜：: 【椒鹽蔥油餅】的做法[圖解]; 蔥油花卷的做法[圖解]; 小香蔥肉包的做法[圖解]; 蔥花炒蛋的做法[圖解]; 千層蔥油餅的做法[圖解]; 蔥油雞的做法[圖解]; 蔥油餅的做法[圖解]; 蔥燒豆腐的做法[圖解]; 香蔥雞蛋餅的做法[圖解]; 香蔥發面早餐餅的做法[圖解]; 蔥油蘿蔔絲的做法[圖解]; 豬肉大蔥包子的做法[圖解]; 香酥蔥油餅的做法[圖解]; 快手早餐，蔥香玉米面餅的做法[圖解]; 蔥香紅油拌面的做法[圖解]; 蔥油豆腐蒸蛋的做法[圖解]