灰灰菜炒臘肉

美食達人@不願下樓的貓

菜式簡介
　　過了春分天氣逐漸變暖，春風一吹，萬物複蘇，柳樹和香椿樹都開始發芽，又到了吃各種野菜的季節。以前用來充饑的各種野菜，現在都成了大家餐桌上風味絕佳的美食。有一種名叫灰灰菜的野菜春天吃起來清香滑嫩，風味絕佳。灰灰菜又名灰條菜，多生長在田野的荒地或者溝坡旁，是一種很不起眼的野生植物。灰灰菜青綠色的葉片背面布滿銀灰色細小顆粒，用手輕手搓可以看到亮閃閃的銀灰色粉末，所以叫灰灰菜。
　　灰灰菜的幼苗和嫩莖葉都可以食用，初春時節味道最佳。焯水後涼拌、炒食或煮湯是比較常見的吃法，還可以做餡兒包餃子、蒸菜包子，此外，用臘肉或者香腸炒灰灰菜味道絕佳。灰條菜的營養價值特別高，含有對人體有益的蛋白質、糖分和礦物質等多種營養物質，還具有清熱、解毒作用。接下來我們就一起來看一看這道【灰灰菜炒臘肉】具體是怎麼做的吧？

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 灰灰菜300克; 臘肉200克

輔助料: 小蔥20克; 姜10克; 幹辣椒2個

灰灰菜炒臘肉的做法步驟

第一步：首先我們要准備好製作這道【灰灰菜炒臘肉】需要用到的所有食材：采摘一些灰灰菜的嫩莖葉，放入盆中用清水浸泡幾分鍾，加點鹽，然後用清水沖洗一遍撈出。鍋中加入適量清水大火燒開，水沸騰後把灰灰菜放入開水中略焯一下，然後撈出放入清水中浸泡。再准備好一塊肥瘦相間的臘肉、兩棵小蔥、一塊姜和兩個幹辣椒。

第二步：用溫水將臘肉清洗幹淨後瀝幹水分，放到案板上切成薄厚均勻的臘肉片。然後把小蔥切成蔥花，姜切成姜末、幹辣椒切成辣椒圈備用。

第三步：平底鍋中火燒至掌心灼熱，然後倒入花生油10ml，油熱後轉小火，放入臘肉片煸炒至出油，肥肉部分變成透明狀時候下入之前切好的蔥花、姜末和辣椒圈爆香，調入料酒10ml。小火煸炒臘肉的目的是爲了將臘肉肥肉部分的油脂煸出來，這樣炒出來的菜味道會更好吃。

第四步：下入灰灰菜繼續翻炒，讓灰灰菜吸收臘肉的油脂。然後調入鹽1g，翻炒均勻入味即可出鍋裝盤。

第五步：一道鹹鮮美味的灰灰菜炒臘肉就做好了。因爲臘肉自身有鹹味，灰灰菜在炒的過程中吸收臘肉的油脂，也會吸收一點鹹味，所以可以適當少放一點鹽調味。

灰灰菜炒臘肉做法技巧/竅門/補充說明：

1、灰灰菜是光感性植物，含有一種卟啉類物質，過量食後或接觸後，再在強烈日光暴曬容易引起皮膚紅腫刺癢，就是急性光感過敏症。所以一次食用灰灰菜量不宜過多，食後或要避免日光暴曬，另外有食物過敏史的人最好不要食用灰灰菜。
2、采摘回來的灰灰菜我們要先放入盆中用鹽水浸泡一段時間，這樣能稀釋掉灰灰菜的農藥殘留。然後我們要煮沸一鍋水，把灰灰菜放入沸水中焯燙一遍，然後再撈出放入清水中浸泡，這樣能把灰灰菜本身所含有的光敏物質含量降到最低，食用起來更安全。把灰灰菜做成任何菜肴之前，以上准備步驟必不可少。
3、除了炒食之外，涼拌灰灰菜也是很美味的做法，灰灰菜焯水之後，放些蒜末、香油、生抽、鹽等調料，簡單一拌就很美味。

菜譜標簽：熱菜家常菜春季食譜快手菜

相關食材：臘肉

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