下午茶輕松做：柚子醬瑪芬

1、關于用不用泡打粉的問題。瑪芬（muffin）蛋糕就是一款靠泡打粉膨脹的快速蛋糕，既不需要打發黃油又不需要打發蛋白，如果沒有泡打粉産生氣泡使之蓬松，那麼烤出來的基本就屬于一疙瘩面團。現在市面上有許多無鋁泡打粉可供選擇，你可以去超市裏瞅瞅或者，淘寶
2、小蘇打和泡打粉可以替換麼？是這樣，小蘇打是堿性的，需要與酸性物質結合才能釋放出二氧化碳。而泡打粉是中性的。這款瑪芬原料裏有一些呈酸性果醬，用了小蘇打的中和，蛋糕一方面會蓬松，另一方面口感也會好一些。如果你選擇紅薯泥兒，那麼就都用泡打粉比較好，否則木有酸性物質中和，放了小蘇打也無用武之地。
3、如果實在是不想用泡打粉，小蘇打是比較放心些，而原料中又沒有酸性物質，那你就滴幾滴檸檬汁或者白醋好了，當然，效果可能會差一點點。但如果還有TX不喜歡用這個，那麼我只好說，請你不要做這種小蛋糕了吧，還是選擇戚風、海綿好了。
4、關于烤箱溫度和放置位置。因爲每個人家中的烤箱脾性不盡相同，溫度偏差也不一樣，那麼還是要建議，不要拿到方子就一概而論——比如說我家這烤箱，沒有上下功率相同的選擇項，我做蛋糕時候就會考慮用上火全功率下火半功率（也就是上火比下火大）這個功能選項，放到中下層來烤至，也就算是調節了上火過大的缺陷。如果有的烤箱一般都是下火偏大，那你可以在烤盤裏多墊一層矽膠墊子或者在烤盤下來多放一只烤盤，也可以彌補下火過強的問題。
而溫度呢，建議剛剛買了烤箱的TX一並買一只烤箱用溫度計（可放入烤箱的、耐高溫的那種），在最初使用烤箱時候先測試一下溫度。如果溫度偏高或偏低，那麼你可以根據自己的烤箱適當調整一下烤製食物的溫度。如果沒有買溫度計的話，那你一開始就先做幾個小東西試驗試驗吧，看看大家常用的這些溫度下（比如180度）你的烤箱烤出的東西如何，烤焦了就下次調低溫一些、沒熟就調高一些。
5、根據自己的喜好，50g果醬基本是可以換成任意品種的果醬，還能換成紅薯泥、土豆泥、山藥泥做成不同口感的——有次我用土豆泥加上海苔做成了鹹口兒的，更是被瘋搶 這樣的方子怎能不收藏？
八過，建議不要用桑葚果醬、紫薯泥兒這種含花青素比較多的紫色果蔬哈，否則烤出一堆藍不藍灰不灰的