枸杞芽豬肝湯

菜式簡介
　　枸杞芽又叫枸杞頭，是初春時節枸杞長出的嫩梢和嫩葉。采摘了枸杞嫩芽後下面的老莖會不斷再發出新芽。淺綠的嫩芽最爲鮮嫩，轉爲深綠的顔色就變老了。枸杞芽的食用從古就有，初入口略帶苦味，而後味微甘，就是春天的味道，春天吃枸杞頭，可以清火。《紅樓夢》第六十一回：賈探春和薛寶钗在吃膩了山珍海味後，商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒換換口味。明徐光啓的《農政全書》裏記載：“枸杞頭，生高丘，實爲藥餌出甘州，二載淮南實不收，采春采夏還采秋，饑人飽食爲珍齑。救饑，村人呼爲甜菜頭。”元代農學家魯明善在《農桑衣食撮要》裏記載“春間嫩芽葉可作菜食”，由此可見，油鹽炒炒枸杞芽兒這道菜並非曹公杜撰，確實是生活中實有的一道菜，並且傳承數百年了。
　　枸杞芽最常見的吃法就是油鹽炒食，還可以搭配雞蛋或者瘦肉炒食，或用用開水焯燙了，加蒜末、香油、生抽和醋涼拌了吃。除此之外枸杞芽做湯也很美味，采摘一把鮮嫩的枸杞芽，配上幾片薄薄的肝片，再來上幾粒枸杞子，就能讓一鍋沸水變成美味又營養的靓湯。枸杞芽浸透著春天的氣息，入口淡淡的苦，微微的甜，不僅生津止渴，還能明目下火。