風味獨特，清新不膩 | 陳皮丁戚風蛋糕秘?

美食達人@Petrus柏翠電器

菜式簡介
　　今天來點不一樣，做個陳皮丁戚風蛋糕。
　　這搭配口味有點獨特，相比一般的戚風蛋糕，微甜之中帶上粒粒分明的陳皮丁，清甜不膩，顆粒感十足，有一股陳皮香回蕩在口腔，真的太好吃了~

第一步：准備材料。

第二步：分離蛋白和蛋黃。牛奶和玉米油倒入幹淨無水盆中，用蛋抽攪打到至無油花乳化。

第三步：篩入低粉，之字型混合到無幹粉。

第四步：倒入香草精之字型拌勻增加風味。

第五步：倒入陳皮丁。

第六步：翻拌均勻。

第七步：冷藏蛋白倒入廚師機桶，加檸檬汁去腥。可以預熱烤箱上下180℃。裝好打蛋籠。

第八步：細砂糖和玉米澱粉混合。

第九步：廚師機開中速打到魚眼泡。

第十步：加入1/3糖粉混合物。

第十一步：打到氣泡變細再加1/3，等到出現明顯紋路，加最後的糖粉混合物。

第十二步：轉高速打至幹性發泡，提起打蛋頭，小短尖狀態，最後轉低速打幾圈，整理氣泡。

第十三步：取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，切拌翻拌初步混勻。再取1/3蛋白霜，重複翻拌均勻。

第十四步：倒回到剩余蛋白霜中，同樣操作混勻。最後刮刀將盆邊和盆底的部分再翻拌幾下。

第十五步：混勻的蛋糕糊從高處倒入模具中。八到九分滿。提起模具震2下震出大氣泡。

第十六步：放入烤箱中層偏下位置，轉上下155-160℃，烤45分鍾。

第十七步：出爐再次震模具震出熱氣後立即倒扣冷涼。

第十八步：完全冷涼後脫模！

風味獨特，清新不膩 | 陳皮丁戚風蛋糕秘?做法技巧/竅門/補充說明：

1、烤溫烤時根據自己家烤箱微調；
2、本文使用的是柏翠Q7專業廚師機；
3、文章出自@塵暁。

菜譜標簽：下午茶烘焙

相關食材：陳皮

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