陳皮金莎骨

美食達人@藍天之伴

菜式簡介
　　陳皮是廣東新會的特産！它的作用是理氣健脾，燥濕化痰。用途也非常廣。而這個菜用的就是陳皮，家裏沒陳皮的也不用愁，因爲我們用的是大家平常都吃過的九製陳皮！

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝炸; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 排骨2-3條; 九製陳皮一包

輔助料: 蒜頭2粒; 生姜5片; 玉米澱粉3湯匙; 胡椒粉適量; 老抽3湯匙; 玉米油500ML; 雞蛋清一只

陳皮金莎骨的做法步驟

第一步：這是需要用的材料全圖。……忘了拍雞蛋君了--

第二步：首先把陳皮分兩份，一半剁成粉末，一半剁碎。爲什麼一定要成粉才行呢？因爲如果狀顆粒炸的時候陳皮和肉就會分開，會焦的到時候肉就會變苦。（有料理機的可以把陳皮打碎）不要問我爲什麼一半的陳皮粉只有這麼少，我不會告訴你我沒本事剁成粉只把這一點點從另一半碎陳皮過篩出來的。

第三步：把蒜頭拍扁，生姜切片，千萬別爲了入味把它剁碎，道理同陳皮一樣，入鍋開炸會變黑炭的。

第四步：把陳皮粉末，蒜頭，姜片，胡椒粉，醬油，玉米澱粉，雞蛋清混合一起。

第五步：把混醬倒進排骨，攪拌均勻，放入冰箱腌1小時，有時間的可以腌久一點。

第六步：實在弄不出陳皮粉也沒關系，可以把大片大片的倒下去一起腌，在下鍋前把它們和排骨分開就行了。

第七步：腌好之後，開始燒油了，把排骨裏面的蒜頭姜片剔走，待油熱了，調到小火。把排骨一條一條夾入鍋裏面炸。大概鍋面飄出來的不是水蒸氣而是白煙的時候說明排骨差不多熟了，再調回大火炸一下，主要是把排骨外表上色還有脆一點。看到快變色就馬上關火，因爲上碟需要時間，就在那一陣子很快就黑的。

第八步：好咯……上鍋咯。撒上陳皮碎裝飾一下就OK啦。

陳皮金莎骨做法技巧/竅門/補充說明：

1、選購排骨的時候一定要買排骨最長的那幾條，斬的時候可以叫老板剁成每段7公分長，刀工好的可以自己動手，排骨的頭尾都切掉，我的拿去煲花膠牛筋湯了。切好還要看看是不是每一條都那麼多肉，太多的太厚的個別要切掉，不然炸的時候有的熟有的不熟。
2、做這個菜主要講究火候，掌握油的大概溫度就好。
2、家裏有料理機的可以把一半陳皮打成粉末用來腌排骨，另一半打碎上碟的時候撒上。

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜冬季食譜葷菜

相關食材：陳皮

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