秋冬交季應吃的【九製陳皮燒老鴨】
美食達人@舍得的美食誘惑
菜式簡介
一旦說及到“陳皮”時，很多人都無法忘記它那種獨特的味道。因爲它的獨特的製作材料，所以也被稱作爲貴老，紅皮，黃橘皮，新會皮，廣陳皮等等。每每于果實成熟之際，將果實摘下，剝取果皮，有效的進行著陰幹同通風幹燥，便可以被製作成爲陳皮。
陳皮的功效便是對于心血管系統和消化系統起促進性的作用，因爲它可以對于胃腸道起到溫和同刺激性的作用，所以對于消化液的分泌進行著促進，而且也可以對于腸管內的積氣進行著排除。其次便是陳皮還具有著祛痰性的作用，當人們在服用它時可以讓痰液被咯出來，最後便是陳皮在與維生素C和維生素K進行著搭配使用時，可以起到增強消炎的作用。
老鴨肉味甘微鹹，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經，具有清熱解毒、滋陰降火、滋陰補虛、止血痢，利尿消腫之功效。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 老鴨1只
- 輔助料
- 新會陳皮適量
- 老姜適量
- 大蔥適量
- 幹辣椒適量
- 冰糖適量
- 糯米酒適量
- 雞精適量
秋冬交季應吃的【九製陳皮燒老鴨】的做法步驟
第一步： 8年廣東新會陳皮適量，碗裏去水放入陳皮浸泡15分鍾，15分鍾之後，撈出陳皮，刮去裏面的白膜，否則有苦；老姜、大蔥、幹辣椒、冰糖各適量；第二步：宰殺好的老鴨一只，（做陳皮鴨一定要用老鴨），是否是老鴨一要看嘴，老鴨嘴硬、有繭、色深，是否是老鴨二要看腹，老鴨的鴨腹很尖無肉，是否是老鴨三要看掌，老鴨的鴨掌繭很厚；第三步：將老鴨斬成大塊，不能太小，製作時煨的時間很長，鴨屁股丟棄不要，鴨翅一分爲二，鴨腿一劈爲二，鴨掌剁去鴨爪，割去老繭，再將鴨胸斬成大塊，將斬好的鴨塊入碗，加適量的鹽，用手抓粘；第四步：鍋燒熱去相對較多的油，倒入大蔥和老姜用中小火爆香，蔥姜爆香後倒入老鴨煸炒，炒的過程中要多次少量的淋入水一起煸炒，以免幹炒粘鍋炒不動，當老鴨外部水份炒幹，鴨皮已收緊，下入冰糖，多次淋入適量的水，將冰糖炒化，鴨肉炒香炒透；第五步：炒出糖色，炒香鴨肉，讓糖色全部粘在鴨肉上，炒的過程中火別大了，小心把糖炒糊，多次少量淋水，鴨肉炒好後，加入適量陳年糯米酒，焖15秒，15秒後打開鍋蓋，將酒炒幹，一次性將水加足，淹過鴨子，加入陳皮和辣椒，蓋上鍋蓋，大火煮開，開蓋加入白胡椒粒，蓋上鍋蓋，轉小火焖2·5小時，別用高壓鍋，陳皮味出不來；第六步：2·5小時候轉大火收汁，湯汁濃郁、湯量合適時，加入適量雞精炒均即可起鍋，將鴨子擺盤，淋上湯汁，美味即成；第七步：成品圖
