陳皮焖鴨掌
菜式簡介
簡介 陳皮，既是理氣化痰的中藥，又是惹味化滯的烹饪佐料。俗話說：雞手鴨腳，鴨掌由于多運動而特別爽脆鮮美，有皮有筋有骨，味厚而嚼不膩。陳皮焖鴨掌入味鹹甜、化痰順氣。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝焖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 鴨掌16只
- 輔助料
- 陳皮適量
- 桂皮適量
- 茴香適量
- 香葉適量
- 姜適量
- 調味料
- 油適量
- 料酒適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 蚝油適量
- 冰糖適量
陳皮焖鴨掌的做法步驟
陳皮焖鴨掌做法技巧/竅門/補充說明：
1，做紅燒要入味，必須要有小火焖煮的過程，心急吃不到好味道。
2，鴨掌煮之前一定要焯水，去除一部分腥味。
3，我用這個2:1:2:1的比例（料酒：蚝油：生抽：老抽）煮製，成品鹹味正合適，成品顔色也不錯。
4，紅燒最後一步，收汁，一定要大火，做到人不離鍋，以免成品糊掉。