簡易法鹵雞肝

美食達人@小洞天

菜式簡介
　　鹵水菜的特點是本分告告靠鹵，七分靠泡。再者就是鹵湯的調配，好的鹵湯一要高湯，二要調味料。在家吃鹵味，就沒有那麼多的講究了，簡單配一個鹵料包就可以了，原則是家裏有什麼就放什麼，沒有那麼多的規定套路。但必須要做到的是，食材的處理，清洗、焯水去腥，再清洗，然後入鍋鹵製，關火浸泡。’

第一步：將雞肝清洗幹淨，撕去筋膜，冷水下入鍋中，放蔥段、姜片、少許白酒，燒開後撇去浮末。

第二步：煮一分鍾左右，撈出沖洗幹淨。

第三步：另起鍋燒水，放入料包、雞肝、生姜、幹辣椒、鹽。大火燒開，小火慢炖半個小時。

第四步：半小時後關火，浸泡至自然冷卻。

第五步：瀝幹水份，撈出放入盆中，蓋上保鮮膜冷藏保存，食用時改刀裝盤。

第六步：成品。

簡易法鹵雞肝做法技巧/竅門/補充說明：

1·買回的雞肝要處理幹淨，用清水浸泡兩個小時。
2·冷水下鍋，焯水處理後，再下鍋鹵煮。
3·三分鹵，七分泡，只有泡才能使其入味。

菜譜標簽：午餐家常菜晚餐涼菜

相關食材：雞肝

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