紅燒土豆五花肉
菜式簡介
五花肉焖啥都好吃，特別是土豆、菜幹等，這一肥一瘦，理想的搭配、也下飯好菜吔！
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝焖
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 五花肉約250克
- 土豆2枚
- 紅蘿蔔1條
- 輔助料
- 生姜1塊
- 蒜頭1瓣
- 紅蔥頭1/2枚
- 辣椒屑1/2大勺
- 八角1朵
紅燒土豆五花肉的做法步驟
第一步：五花肉室溫後入一容器，放水沒過五花肉，加入食鹽1小勺，攪拌均勻，浸泡20分鍾。
第二步：土豆切約邊長1公分長度2公分的條，紅蘿蔔滾刀切稍長的塊。
第三步：豬肉撈起沖先後，改刀肉塊的邊長約1·5公分長度2公分的條。
第四步：紅蔥頭、蒜頭和生姜入手拉蒜米盒，拉幾下變小細粒。
第五步：把豬肉入鍋，開中火。
第六步：稍煸出油來，但不要煸太幹，把油傾斜在一邊。
第七步：放入冰糖。
第八步：把冰糖炒至溶化成褐色。
第九步：與五花肉混炒幾下。
第十步：再把肉撥一邊，開大火，加入蒜米、姜米、蔥米、八角和辣椒屑，八角在入鍋前用刀拍碎，爆香。
第十一步：與肉肉一起炒幾下，加入清水沒肉面，放生抽3大勺、老油1/2大勺、食鹽1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1小勺、料酒2大勺，攪拌幾下，蓋鍋蓋小火慢炖約20分鍾。
第十二步：時間到後加入紅蘿蔔，中火炖7~8分鍾。
第十三步：倒入土豆條。
第十四步：再蓋鍋蓋，小火慢炖七至八分鍾。
第十五步：時間到後大火收汁至剩下約1/3的量，不要燒得太幹，留適量的汁，裝碟，享用。Enjoy !
紅燒土豆五花肉做法技巧/竅門/補充說明：
1、炖肉用蔥頭比較香；
2、用冰糖炖肉汁稠且光亮；
3、切肉時肉條應比土豆大一點，因爲五花肉煸出油時體積就會變小；
4、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。
答配菜譜：五花肉與土豆的做法